烤鸭技术（脆皮烤鸭技术配方）
　　【技术详解】
　　〈主料〉
　　光鸭4斤
　　〈鸭酱配方〉
　　肉香王25克
　　盐20克
　　白糖3克
　　味精2克
　　超霸味2克
　　乙基麦芽酚1克
　　鸭肉味精粉5克
　　〈脆皮浆配方〉
　　麦芽糖50克
　　大红浙醋90克
　　脆皮素90克
　　白开水180克
　　（注：一只鸭子用10克）
　　〈制作工艺〉
　　（1）将鸭宰杀、整理、清洗备用
　　（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔
　　（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好
　　（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起
　　（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右
　　（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干
　　（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上
　　（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干
　　（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可

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