凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮奇香辣椒油配方)
凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮奇香辣椒油配方)
一,奇香辣椒油配方:
八角70克 花椒40克
小茴香60克 草果50克
白蔻30克 良姜50克
桂皮40克 木香10克
香叶50克 白芷50克
草寇50克 千里香10克
苦豆5克
二,以上香料打成细粉
制作: 菜籽油10斤 粗辣椒面400克
细辣椒面300克 生芝麻200克
香料粉150克 香醋50克
洋葱丝100克 生姜片50克
三,锅上火烧菜籽油10斤,240度火关最小,一点一点下洋葱丝和生姜片,炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火,下生芝麻,170度时下香料粉,接着下粗辣椒面,140度时下细辣椒面,搅匀后慢慢分几次点入50香醋,搅匀盖住。
四,大料水配方:
肉蔻30克 三奈45克
白芷75克 小茴香90克
桂皮70克 甘草65克
香叶30克 香果25克
阳春砂30克 丁香15克
八角85克 白寇28克
三奈45克 辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五,大料水制作:
10斤水烧开,下颗粒香料50克,盐200克,煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克,鸡精50克,晾晾。
六,蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉,兑入纯净水3斤。
七,芝麻酱: 锅上火添色拉油500克,烧至240度关火,先下生姜片5克,蒜片5克,炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要,油温降至120度时下辣椒油香料粉10克,芝麻酱100克,花生酱100克,搅匀装盆。
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