陕西凉皮调料（正宗陕西凉皮的做法）

　　陕西凉皮调料（正宗陕西凉皮的做法）夏季不想吃饭的时候，很多人都喜爱吃凉皮，不仅口感劲道，味道酸辣，而且还能消暑，是一道受人喜爱的夏季美食。你知道凉皮是怎么做出来的吗？凉皮的精髓调料水怎么做？本文就为大家揭秘，自己在家也可以做出美味的凉皮噢！
　　凉皮的营养价值
　　凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃，春天能解乏，夏天能消暑，秋天能去湿，冬天能保暖，真可谓是四季皆宜、天然绿色无公害减肥食品。
　　凉皮的做法
　　1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒几小时。
　　2、盆里加足够的清水，把面团放在水里揉捏，清水变白，继续揉捏，洗面。
　　3、洗20分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
　　4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水舀掉。
　　5、凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀摊开。
　　6、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里，盖上盖，全程大火约2分钟，表面冒大泡，再闷半分钟到1分钟就好了。
　　7、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。
　　凉皮调料水的做法
　　准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g
　　做法：
　　1、3斤水入锅里烧开，烧开后把大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，不断搅拌让大料均匀吸水。
　　2、半小时后把大料捞出来， 再次烧沸腾，放入80g盐充分融化。
　　3、待冷凉后，放味精，让其充分融化就可以了。
　　凉皮制作工艺过程
　　1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉10斤，加温水5斤左右，和成软面团，醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放冰箱冷藏室）。
　　2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
　　3、制皮：将凉皮锣内擦少许油，取凉皮糊150克左右加入凉皮锣摇匀，使凉皮糊均匀摊开，放到锅内沸水上面，盖上盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
　　4、蒸面筋：面筋加膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
　　凉皮Q&A
　　Q：凉皮的分类有哪些
　　从原料上来分有二种：一种是用大米做的，另一种用面粉做的。
　　从风格上来分四种：有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。
　　Q：凉皮的吃法
　　不外乎两种。一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
　　另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季。
　　Q：凉皮的特点
　　突现＂筋＂、＂薄＂、＂细＂、＂穰＂四大特色。＂筋＂，是说劲道，有嚼头；＂薄＂，是说蒸得薄； ＂细＂，是说切得细； ＂穰＂，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。