醪糟为什么酸（醪糟的吃法）

　　导语：甜米酒怎么做？为何一做就长毛、变酸？方法不对，要被气哭
　　甜米酒在我国南方地区很流行，比如江西、湖南、云南、广西等地，都有喝米酒的传统，我家也不例外。
　　小时候，爷爷还经常做米酒，虽然制作手法比不上名酒大厂，但一样香甜可口，邻居同伴都抢着要喝，这样的味道至今萦绕在心间。
　　长大后自己也开始摸索着酿米酒，当然离不开家乡人的指导。
　　但不知道是太笨还是怎么的，一直做不出小时候的味道，有时候甜米酒做成了＂酸米酒＂，可爷爷去世得早，乡里人不可能时时刻刻看着你，父亲看着都干着急。
　　多次的失败并没有让我灰心，反而激起我的斗志，经过多方讨教和查阅资料后，功夫不负有心人，在浪费了诸多大米后，终于做出了甜甜的米酒。
　　看到很多朋友私信说，米酒不会酿，老被家里人说，很苦恼。
　　当时我想，我这么笨的人都能学会，想必大家都能学会，借此机会向大家分享我酿制米酒的过程和经验。
　　*原料：大米、酒曲、凉开水等
　　*做法：
　　1、煮米
　　如果是少量的大米，直接用电饭锅，如果量比较多，要用大锅煮，前提要保证米饭不能太粘。
　　蒸煮中需要注意的是时间，太长太短都不行，蒸煮时可以揭开锅盖看看米饭的粘度。我之前看网上说要40分钟，结果都成熟饭了。
　　我的建议是，多放点水，比平时煮饭多一点酒好，这样煮出来的米饭呈颗粒状，更利于后期的发酵。
　　2、凉米
　　行业术语叫摊凉，意思是将煮好的米饭摊开，使其温度降低，不要太凉，有点余温即可。
　　最好把成块成团的米饭捣成颗粒状。
　　3、加入酒曲
　　农家一般使用的是小曲，也就是白色球状的酒曲，跟肉丸差不多大小，一般杂货店有卖。
　　酒曲捣成粉末状，一颗酒曲适配3斤左右的米饭，按照这个比例将酒曲粉末和米饭拌匀。
　　这里需要注意的是，米饭太干可以适量加水，但不要太多，以防出现积水；如果米饭比较湿润，无需加水在，正常操作即可。
　　4、选容器
　　我家容器不缺，是爷爷曾经留下来的陶缸，如果大家没有陶缸，大点的瓷碗也行，可能保温效果没那么好。
　　接下来，将拌好酒曲的米饭放入容器里，米饭表面压平，正中央压个拳头大小的洞，然后用保鲜膜或者盖子密封就好。
　　5、发酵
　　这一步很关键，需要保证温度在27摄氏度，容器外边裹上一层厚棉袄，大家可依据自家的条件维持温度，放温水也是不错的想法哦。
　　一般来说，米酒的发酵时间为2-4天，中途随时可以查看发酵状态。如果打开时有淡淡的酒香味，说明米酒基本上酿制成功了。
　　6、继续发酵
　　但这个时候要保持冷静，因为酒出来的不多，还很干，我们要的是酒汁，此时可以准备一些凉开水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，继续发酵1天，香甜可口的米酒就做好了。
　　这样的米酒没有外来添加物质，很纯净，注意酒曲选择上最好选择传统小曲，做出的米酒更加地道。
　　*常见问题解析：
　　（1）长毛：米饭或者容器被污染了，水不是烧开的凉水，我就吃了好几次这个亏。
　　（2）苦味重：酒曲加多了，或者说发酵温度太高了、发酵时间太长了，这些都是苦味出现的原因。
　　（3）酸味重：发酵时间太短，27摄氏度是3天，大家要记住。其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸。
　　好了，制作甜米酒的小课堂就到这了，如有不同见解，欢迎在下方讨论。