藕粉是哪里的(什么藕粉才是好的藕粉)
说到杭州西湖,几乎无人不知无人不晓。作为中国的著名景点,作为杭州的一张名片,西湖以其优美的自然风光、丰富的文景观以及悠久的历史文化,吸引着全世界各地的游客争相前来。来西湖人们除了看风景、品美食,总想带点杭州特产回去,西湖藕粉应该是非常有杭州特色的产品。然而它虽叫西湖藕粉,却并非产自西湖,而是杭州市郊的一个小村子。此行我专程来到西湖藕粉原产地一探究竟。
西湖藕粉一直以来是杭州著名食品,历史上曾经作为"贡品"进贡皇室。当年美国总统尼克松首次访华来到杭州西湖,不仅被西湖的美景所折服,更对西湖藕粉是赞不绝口,还特意将它作为杭州特产带回国去。
如今我们来到杭州旅游,在河坊街等很多特色商店看到的藕粉,其实与真正意义上的西湖藕粉还是有所不同,至少从制作工艺上有区别,有些甚至不是杭州本地产的藕粉。
那么当年美国总统所带的西湖藕粉在哪里呢?进入冬天,来自北方的寒流让杭州的荷叶垂下了头,此时也正是收获莲藕的季节。杭州市余杭区崇贤街道三家村,世世代代有种藕的传统,收获的鲜藕除了一部食用,其余的拿来做藕粉。而美国总统所带的藕粉就是来自于此,由总理选送。
三家村藕粉独特的品质,与莲藕的生长环境有密切关系。这里地势低洼,土层深厚,土壤肥沃十分适宜莲藕生长。再加上三家村藕粉制作一直都采用最传统的方式,保证了藕粉的品质,唯一缺点就是产量太少,与机械化生产相比,市场竞争力低。
不过三家村人好像并不在乎市场反应,依旧按照自己的节奏每年制作藕粉,除了自己吃其余的大都送给了亲朋好友。当我来到村子,正遇几位阿姨正忙制作藕粉,知道我的来意后,她们热情的接待了我,还介绍了藕粉的整个制作过程。
三家村传统藕粉制作程序比较繁琐。首先将采收回来的莲藕洗净,去掉藕节,再将其打成藕浆,以前用石臼捣碎。然后将藕浆倒入布袋中,下面放一个缸或盆,用清水往布袋内冲洗,边冲边搅,直到滤出清水为止,这个过程叫洗浆,意思是将藕浆中的淀粉洗出来。
等冲洗过的藕浆沉淀后,去除上面的清水与杂质。然后再次过滤藕浆,提取其中最细腻的部分。如此反复沉淀、过滤三次左右,将最终得到藕浆放入大缸内沉淀。这样再等12小时以后,藕浆就成了像豆腐一样的块状。个人觉得整个制作过程与做豆腐相近,只是提取藕粉更细腻。
最后一步就是晒藕粉了。只见阿姨左手拿着沉淀好的藕粉块,右手拿着一把刀,在筛匾上快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状,每片厚度一至。这刀工看得我目瞪口呆,简直是神刀手啊。询问后得知,之所以要这么一刀刀的切,主要是为了藕粉口感更加的细腻。而这也恰恰是制作三家村藕粉的关键所在。
在拍摄过程中,我发现有位阿姨拿着的一把刀,整个刀面已经磨成了一个三角形,这应该是三家村手工制作藕粉的最好见证。三家村人用自己的勤劳与智慧创造了举世闻名的西湖特产,如今他们仍不忘初心,坚持传统工艺,要的就是品质与口碑。临走前我顺便问了下价格,三家村手工藕粉每斤40元。作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
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