法国松茸（有关松茸，你不知道的那些事！）

　　法国松茸（有关松茸，你不知道的那些事！）
　　从街头小馆到星级酒店 / 从身边小城到广阔世界
　　用镜头记录美食 / 用美食感受世界
　　从上个月开始，朋友圈里面就开始了各种松茸的刷屏，为啥嘞？当然是吃松茸最好的季节到喽。只见大家发的松茸，一个比一个大，一个比一个粗，一个比一个贵，当然好食材自然价更高的，但是不是松茸就是越大越好越贵嘞？松茸到底是生长在什么地方？松茸需求这么大，到底有没有养殖的呢？松茸到底有什么营养价值，让它的价格如此之高？
　　以上这些疑问，也是很多紫粉们陆续发给我的提问。每年的7月里，会下上几场连绵的大雨，只有经过雨水的充分滋润，再加上阳光的充分照耀，沉睡的松茸菌子才会崭露头角。所以7月和8月是吃松茸的好时间。既然7月和8月这两个月，是吃松茸的旺季，那就来说一说跟松茸有关的那些事。咳咳，之前是谁说吃饭只需要用嘴，不需要用脑嘞？
　　这次的活动是一场关于松茸的品鉴会。除了品尝松茸宴，还可以跟很多专家，来就松茸这一产品互相交流。小紫虽然很喜欢品尝美食，但对美食后面的故事，也是充满了求知欲，便在盛夏中欣然前往，毫不迟疑。活动地点有点太神秘了，活动的位置在地图上找不到，也没有定位，更没有名字，活动当天会发一个地图导航，跟着导航走就能到，怎么有种大片里面的感觉。
　　小紫抵达后，路边有一个低调的大铁门，门口有监控会自动开门，进去是长长地竹林小道，然后...然后就眼前一亮了。映入眼帘的是一个别有灵气的精致小院，有竹林，有水池，也有各色的锦里，有那么点大隐隐于市的感觉。
　　原来这里是北京·国仕馆，因为主人是设计师，所以便有了各种典雅、别致、中西合璧的亮眼设计。
　　在开启松茸宴之前，不能不先说一下松茸的基本知识，这样吃的时候才知道它的价值，才不会暴殄天物。
　　1、胖嘟嘟的松茸到底是生长在什么地方？
　　松茸是亚洲地区的特有种，生长在3500米的高山林地，松茸对生长环境极为苛刻的要求，那种鸟无人烟，与世隔绝的地方，最有利于松茸的生长。在我国生长松茸的主要有四大产区，但入选国宴的只有香格里拉松茸。
　　2、松茸需求这么大，到底有没有养殖的呢？
　　松茸只能野生，目前全世界尚无人工栽培的成功先例，松茸是国家二级保护野生植物，采摘需要国家颁发的采摘症。松茸生长在松树的根部周围，靠吸收松树根系的营养存活，而且需要50年以上松龄的松树，这样才能保证充足的营养。采好后还需立刻把坑盖好，否则隔年就不会再长了。
　　3、松茸有什么营养价值，让它的价格如此之高？
　　松茸的三大营养物质，松茸醇、双链松茸多糖，松茸多肽。松茸的营养价值，是那种能在身体里自动寻找靶心，哪有问题就打哪的菌子。其中松茸醇是全世界独一无二的抗癌物质。它具有超强的抗基因突变能力和强抗癌作用，还能够起到抑制肿瘤和控制肿瘤复发功效。
　　4、为什么把松茸称之为精灵般的食物？
　　之所以松茸被称为精灵般的食物，是因为松茸成熟48小时候，如果没有被山民发现，它就会衰老至消失，就像精灵一样，消失的无影无形，无声无息。如果赶上雨后，那就更是没有一点踪迹，要想在看到，那只能等到来年了。
　　5、松茸是不是越大越好，就越贵嘞？
　　松茸的品级划分，实际上是按照时间来区分的。
　　最先的是头水松茸，营养价值最高，采挖时间在5月底-6月-7月初，最好的采挖时间是清晨的5：00-6：00。外型大小不一，外茸呈淡琥珀色，清香，口感甘甜细腻。采摘到上架时间48小时以上。市场收购价格3000多元-900多元之间。这个时间的松茸，最好是用来做刺身生吃。
　　其次是二水松茸，每年的8月-9月，全天都可以采挖。外形上来看肉质松软，产量高，水份大，易腐败，外茸呈深琥珀色。采摘到上架时间在36小时以内。市场收购价格500元-150元之间不等。这个时间的松茸，建议与鸡汤清炖，但需要注意的是，放在汤水里面最好不好超过15分钟，否则营养价值就没有了。
　　最后是末期松茸，上市时间在10月-12月，全天都可以采挖，特点是水份小，香味浓郁，肉质弹性，嚼劲足，熟后口感似鲍鱼，外表粗壮，伞帽半开的为极品。采摘到上架时间为36小时以内，收购价格约在200元-1500元左右。
　　6、丑丑呆萌的松茸，该怎么保存？
　　鲜松茸的保存时间是比较短的，收到松茸后应立即从泡沫箱中取出，放入冰箱保鲜层（切勿密封保存），这种方法可以让松茸的保质期延长到3到5天。
　　7、萌萌哒的松茸，该如何清洗？
　　先削去菌子上的泥土和杂草。水龙头开着，但是不要太大的水。边冲洗边用海绵或百洁布轻轻擦拭表面，不能直接将其放入水中浸泡，或用海绵或毛巾轻轻擦拭，不要让它浸入太多水，以免松茸吸入过多水份影响口感。将菌杆上的泥土刮掉，再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗，动作要快。注意：不要用水浸泡鲜松茸，松茸吸水后口感会大打折扣。
　　8、松茸菌衣，吃之前要不要去掉呢？
　　松茸生长在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才除去黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。
　　9、除了松茸，还有哪些营养价值高的菌子。
　　都说物以类聚，人以群分，与之称之为朋友的，也都是同类中人。松茸营养价值极高，除了松茸，像鸡枞菌，松露、牛肝菌、黑虎掌都是野生菌子，营养价值都非常高。
　　我个人很喜欢吃鸡枞，鸡枞是需要用白蚁的唾液来供养鸡枞的。还有黑虎掌对于祛湿有奇效，吃完后身体会出现薄薄的一层粘汗，营养师很推荐。松露的营养价值更高，采摘也更难，需要带着母猪或猎狗上到几千米以上的山上采集。松露内含有让母猪兴奋的物质，不必经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利的白松露。不过要论贵重，无疑要属白松露了，它的售价几乎是法国品种的10倍之多。
　　另外需要提醒大家的是牛肝菌，牛肝菌种类繁多，其中有一种红牛肝，被当地人俗称见手青，这个就是金庸笔下的鹤顶红。本身是带毒的，一定要煮熟了再吃，如果你在处理的时候，身上有伤口，不小心有接触，就会中毒。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症，多数表现为幻觉，另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐、昏昏欲睡的情况。但经煮沸后，毒素可因高温而分解。
　　中毒后会出现幻觉，据中过毒的人说，有的人出现的幻觉是呈现出一片彩虹，美好而和谐。有的人会出现好多骷髅向自己飞过来然后粉碎。还有人看到带着尖尖帽子的小人，很像彼得潘。还有人看到好多小人跳舞，还有人看到的幻觉是蛇脱皮，总之各种五花八门，据说你看到的是反映你内心的东西。有的中毒症状不严重，没有去医院，能持续一周以上呢。
　　最后提醒下大家，如果有机会去到香格里拉，上了山看到像小拇指的松茸，那叫童茸，请不要采。菌丝的形成需要5-6年，如果在松茸还没有长大时就把它采下，这个地方以后再也不会生长松茸了。
　　关于食材的介绍说完，那就开始我们的松茸宴吧。
　　这是今天为我们准备松茸宴的大厨。
　　除了打着飞机送来的松茸，还有超级新鲜、营养爆棚的牛肝菌同学。
　　第一道：松茸刺身
　　松茸去除根部，洗净，用吸水纸擦干。茸切片，切片后放入冰箱冷藏一小时，口感更好。吃的时候配上芥末和刺身专用酱油蘸食即可。在生吃松茸时，如果在舌尖处感觉有微微的苦涩，说明肝脏不太好，需要留心呦。
　　第二道：松茸鸡汤
　　整鸡切块焯水，去掉血腥。焯好的鸡块放入清水，放入葱、姜、盐，大火烧开，开锅40分钟后转小火慢炖。松茸去除根部，洗净，用吸水纸擦干。汤熬好，放入松茸，再继续熬煮10-15分钟即可，最后调味出锅。
　　第三道：黄油香煎松茸
　　松茸去除根部，洗净，用吸水纸擦干。松茸切片备用，锅中加入少量黄油，放入松茸片，待松茸煎成金黄色即可出锅装盘。
　　第四道：松茸烩牛肝菌
　　鲜松茸、牛肝菌、去除根部，洗净切片备用，葱姜蒜爆香，加入菌子爆炒，调味出锅，装盘即可。
　　第五道：松茸炒米饭
　　鲜松茸去除根部，洗净切片，鸡胸肉洗净切片备用。锅中加入少些油，放入葱姜爆香，放入鲜松茸，加入酱油、盐调味，再加入清水。米淘洗干净，汤和米放入电饭煲中焖煮即可。
　　第六道：银耳羹
　　第七道：松茸月饼
　　酥皮上的红章，是两个萌萌哒的松茸图案。
　　最后，必须提一下及养堂的松茸酒，是用酱香型茅台做基酒，浸泡上好的松茸而成的，加了松茸的茅台，更是香味扑鼻，口感醇厚。
　　松茸和其他产品不同，是非常讲究实效的，要保证采摘后毫不耽搁的送到消费者手中才行，所以找个物流强大的公司来承运，才可以在运输途中所向披靡。
　　另外对食材品质的要求也是重中之重。自打香格里拉松茸上了国宴，市场就一直火爆，需求量越来越大，但松茸的产量并不会跟着需求而增产，商人们向山民们收取的价格也压的越来越低，无奈之下也导致会在松茸中掺杂其他菌子。面对千奇百怪的菌子，对于不了解的我们是很难分辨出哪一个才是松茸。建议大家找靠谱的大平台购买，避免损失。
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　　此篇是关于食材松茸的介绍，如果还意犹未尽，欢迎阅读其他文章。
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　　iOS 应用＂小紫说菜＂原创美食APP创办人
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　　原创美食作家，食谱创作家，资深自媒体人，著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》