有这么一个问题，足足困扰了普洱业界几十年，那就是普洱茶能不能单列为第七大茶类？我们都知道中国有六大茶类，那第七大茶类又从何讲起呢？ 这个问题要追溯到六大茶类分类体系的诞生。1979年安徽农业大学的陈椽教授，首次提出将国内繁若天星的茶叶品种，根据制作工序、品质差异、茶多酚的氧化程度等方式，将茶叶分为绿茶、黑茶、红茶等六大类。 这一分类方法有理有据，有效缓解了当时茶市场分类混乱的问题，因此得到了茶界的普遍认可，不过当时的普洱茶因为饮用人群稀少，各类功效没被发掘，因此没有单独成类，而是被分到了六大茶类中的黑茶。 随着时间的发展，普洱茶的发展态势早已今非昔比，再加上当年划分时把普洱茶归类纳入六大茶类这一做法，就存在一定争议。因此这两年把普洱单列为第七茶类的呼声也越来越高。 陆离作为＂单列派＂，曾收集整理了很多这方面的资料，那今天就让我们来好好探讨下，这两种划分究竟谁对谁错。 六大茶类的划分与依据 六大茶类分类的提出者，也就是陈椽教授曾在其编纂的《茶业通史》中提到： ＂茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。＂ 这里涉及到了普洱茶的一个独有特征——在所有茶类中，只有普洱茶是由基本茶类的晒青绿茶，经渥堆后发酵及加工后，转化成了另一种与晒青绿茶完全不同的茶类。这一特征与上文中提到的＂品质不同，但却相近＂一句完全不同。 还有一个应该讲普洱茶划为新茶类的依据，是近年来普洱茶的产量，要远超同为六大茶类的黄茶、白茶，这一点与上文中提到的＂从量变到质变＂完全对应。 普洱的国家标准级定义 如果说仅有这两项，还不足以证明普洱可以单列为新茶类，那我们再来看看国家对普洱茶的定义。在国标《地理标志产品 普洱茶》（GB/T 22111-2008）中，对普洱茶有以下规定：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。 按其加工工艺和品质特征，将普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型；按外观形态和压制方法，将普洱茶分为散茶和紧压茶。 既然在这里提到了普洱生茶和普洱熟茶，那陆离就简单解释了这两者的区别，在之前的文章中有更详细的区别和讲解，有需要的茶友可以按图索骥。 简单区分普洱生茶熟茶 从制作工艺上看，不管是普洱生茶还是普洱熟茶，都是由晒青毛茶制作而来的。采摘的鲜叶，经过摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾晒这5道前发酵工序后，而制成晒青毛茶。 简单地说，有渥堆发酵这一人工催化工序的，就是普洱熟茶，没有的则是普洱生茶，而不管是生普还是熟普，都需要高温蒸软、模具定型、通风晒干后，才是我们所说的紧压普洱饼茶。 而由于渥堆发酵导致的工艺不同，普洱生茶和普洱熟茶茶多酚氧化程度，和综合品质特征显然是有巨大差异的。而这一点，与上文中的根据制作工序划分又不相吻合。 工艺差异对内质的影响 如果说工艺上的对比还是略显单薄的话，那我们不妨再看看数据分析的证明。2018年第六期《西南大学学报（自然科学版）》上，蒋睿等学者联合发表了《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》一文，用科学方法为生普和熟普的区别一锤定音。 这篇文章是以普洱生茶和熟茶为研究对象，采用分光光度计、高效液相色谱和测色仪等专业仪器，再通过感官审评评价其汤色和滋味。 分析比较生茶和熟茶的主要生化成分，以及色泽的差异，利用相关性研究，分析与普洱生茶和熟茶的色泽、滋味相关的主要生化成分。 在蒋睿等人的研究中，生茶的茶多酚以及各儿茶素单体质量分数，均显著高于熟茶，其中ＥＧＣＧ和酯型儿茶素的差异最为显著，详见下表： 后续存放对内质的影响 陈放时普洱茶内含物质的变化，也有学者对其进行了动态分析。比如姚美芹就曾在《普洱茶贮存中主要化学成分变化探究》一文中，跟踪分析了一批七年陈的普洱茶样，发现随着时间推移，普洱中的多酚类、茶黄素和茶红素含量都有不同程度减少，而茶褐素含量则有增加。 这说明生普刚制成时，确实属于绿茶，但随着时间的变化，生普失去了绿茶鲜、强的品质特点，反而向着黑茶的柔、醇方向去转化，但其品质特征和黑茶又有所不同。这就导致了一个问题——普洱老生茶既不属于绿茶，也不属于黑茶。 现阶段可以得出的结论 结合上面所说的4个证明，2篇专业论文，陆离大胆列出了4条小小建议，希望能为普洱茶的分类抛砖引玉。 第一，如果参照六大茶类的分类标准，普洱生茶和普洱熟茶，应该重新在六大茶类体系中区别定位。 第二，考虑到在后续陈化中，普洱生茶的品质会随时间推移而发生变化，其在六大茶类体系中的定位也应该发生相应改变。 第三，鉴于普洱生茶与普洱熟茶内含成分的显著差异，当年＂六大茶类＂的分类思路，或许应该推出新版本加以订正，以适应新时代下的茶叶市场需要。 第四，如果仅照搬当年＂六大茶类＂的分类思路，而不适应时代发展需要，不结合具体问题具体分析，那所谓＂第七大茶类＂的说法，也将难以成立。 普洱茶到底是不是第七大茶类？这个问题曾经困扰了陆离很多年，但随着阅历渐长，陆离现在反而不纠结于这些具体的理论了。 也许在不远的将来，我们不必再问＂普洱茶属于什么茶？＂，而是去追求普洱内在品质口感的提升，去品味每一杯捧在手中的香茗。 我是资深茶人陆离，深耕普洱数十年。点击，为你带来更多普洱茶界的专业科普。参考资料：《地理标志产品普洱茶》 《普洱茶贮存中主要化学成分变化探究》——姚美芹 《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》——蒋睿等
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