腊八蒜用什么醋好(腌制腊八蒜,用米醋还是陈醋?)
腊八蒜用什么醋好(腌制腊八蒜,用米醋还是陈醋?)
都说民以食为天,在不同的地区,也流行着不同的传统特色小吃。而这些小吃大多和一个节日,或者一个历史渊源有着密不可分的关系。比如懒喵今天想跟大家聊的这道小吃—腊八蒜。
腊八蒜,顾名思义,肯定和腊八节有关,这也是一道流行于我国华北地区的传统小吃。每年到了腊月初八这一天,家家户户都会制作腊八蒜,等做好后,再配上各色饺子食用。泡好的腊八蒜会呈现碧绿色,很是诱人。
在制作腊八蒜的时候,最重要的两种原料就是大蒜和醋,因为腊八蒜从本质来说,就是用醋泡好的大蒜。用料中醋的类型,直接影响着腊八蒜的制作品质。接下来,就跟大家聊聊有关腊八蒜制作的话题,一起来看看:
泡腊八蒜,用米醋好还是陈醋好?泡腊八蒜用米醋还是陈醋?
在制作腊八蒜时,我们应该选用米醋比较好,下面就和大家具体说说原因。
1、从外观考虑
制作好的腊八蒜,应该呈现翠绿色,看上去既美观,又能促进食欲。因此,我们在选择醋的时候,应先考虑选用哪种醋,不会影响到腊八蒜本身的颜值。
陈醋的颜色比较深,很容易影响到腊八蒜本身带有的翠绿色泽,如果泡的时间过长,腊八蒜还容易发黑。米醋的颜色比较淡,在泡制过程中,不会对腊八蒜颜色造成过多影响,而是使其色泽如初,鲜亮诱人。
从外观上考虑,用米醋泡腊八蒜,有助于维持腊八蒜原本的色泽,比用陈醋泡更好一些。
2、从气味考虑
陈醋在制作过程中,会先加入酒曲进行酒精发酵,再经过夏伏晒、冬捞冰的酿制过程,因此醋味比较醇厚。如果用陈醋泡腊八蒜,制作出的腊八蒜会带有一股很浓厚的醋味,很多朋友会不习惯。
而米醋的气味相对较柔和,不会过于强烈,用米醋泡出的腊八蒜,蒜的气味和醋的气味中和得刚刚好,不会出现过浓的醋味,让人闻着不太习惯。
从气味上考虑,用米醋泡腊八蒜,气味会更温和一些,比用陈醋泡更合适。
3、从口感考虑
我们知道,醋本身是提供酸味的,如果拿陈醋和米醋的味道做个比较,陈醋的味道会更酸一些,口感也更浓郁,米醋的味道甜中带酸,相对会更清爽一些。
如果用陈醋泡腊八蒜,那泡好的大蒜吃起来会带有一股浓浓的醋味,很可能将大蒜原本的味道遮盖住。而用米醋泡腊八蒜,泡好的大蒜既能维持其本身的味道,还可以在米醋的作用下,将其原味发挥得更好。
从口感上考虑,用米醋泡腊八蒜,不会将大蒜原本的味道遮盖住,比用陈醋泡更合适一些。结语
大家在制作腊八蒜的时候,如果条件允许,尽量选用米醋作为原料,会比用陈醋更合适一些,因为米醋本身的颜色较淡,气味不会太浓,口感也比较柔和。用米醋泡制的腊八蒜,更容易形成翠绿的颜色,气味不会过于浓烈,口感也中和得刚刚好。
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