时变境迁，以前家家必备的味精，如今仿佛成了＂致命毒药＂。 对于老一辈人来说，对莲花这个品牌一定不陌生，家里有味精的，十有八九是这个牌子。而如今，莲花味精集团24枚＂莲花＂相关商标拍卖即将进入拍卖期，是谁让当年的＂味精大王＂走上拍卖之路？ 这或许跟大家的饮食习惯改变有关。 根据显示，我国味精的消耗量已经从2013年的114.6万吨下降到了每年近80万吨。伴随着味精市场需求量的不断缩减，味精企业也逐渐衰败。 这头，国人在抵抗味精，而另一边的韩国，却有人沉迷吃味精。一、韩国男子38年吃掉2774kg味精 这名男子是韩国人，他有一个奇怪的癖好——喜欢吃味精。长达38年里，他每天必须要吃掉200g的味精。就算喝水，也要放点味精来调味。 男子表示：这辈子吃到最美味的东西就算味精，如果不能每天吃味精，人生要多么寡淡无趣。 画面是男子与某位同事一起共餐。男子在自己饭菜加了3勺味精，又在米饭里拌入一勺。节目组的摄影小哥不太相信男子会以这种方式食用大量味精。在拍摄过程中，自己上去尝了一口男子碗中的饭菜。只见小哥露出耐人寻味的表情。 可见，该男子食用的正是调味品中的味精。 男子表示，自己是在38年前无意中发现这样的＂美味＂。有一晚自己喝醉了，原本想给自己弄一杯糖水，没想到错把味精当成了白糖，喝下之后，从此味觉的新世界被打开，那日起，男子便开始每天食用大量味精。 每天200g味精，38年，那可是足足吃掉了2774kg的味精啊，多么可怕的一组数字。二、味精是不是＂害人精＂？ 味精是日常生活中非常常见的调味品，但近年来关于味精对身体有害的争议不断。让不少人想吃又不敢吃。那么事实又是怎样的？味精到底是不是＂害人精＂呢？ ·味精的主要成分是什么？ 味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由一名日本科学家通过蒸发大量的海带汤得到的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，其实在很多天然食材中，都存在着大量谷氨酸，所以它本身并不是什么有毒物质。 但是以蛋白质形式出现的谷氨酸，不会在味道上产生影响。只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生出＂五味＂之上的另一种味道——＂鲜＂。 现代产品工艺中，通过从玉米、海带、小麦等天然食物为原料，经过发酵或生物工程技术制取，就可提取出谷氨酸钠。经过提纯后得到味之素，也就是我们现在说得味精。可以说，味精的生产过程与酱油、醋相似，都是发酵的结果，并没有添加什么＂化学原料＂。 ·＂味精有害论＂来自哪里？ 味精最早的＂黑粉＂是美国人。1968年，当时一名美国医生在旧金山的中餐馆吃了一顿饭，饭后觉得手抖及脸颊发热，他将这个经历写成论文，并称这种症状为＂中华餐馆综合征＂，发病的主要原因就是中国厨师在菜肴里添加大量味精。 一听到是＂病源＂来自东方，西方媒体可起劲儿了，大肆宣传说味精有害，从此之后，味精被戴上有害的＂黑帽＂。 ·味精致癌，让人变傻，是真的吗？ 除了＂中餐馆综合征＂，味精还被传具有致癌性：味精（谷氨酸钠）加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这种物质有毒性，可致癌。 这个说法的前半句没毛病，谷氨酸钠在上升到一定温度时，确实会产生化学反应。但即使多了个＂焦＂字，它对人体依然是安全的，不仅毒性极度，而且不会致癌。其实焦谷氨酸钠在日常生活领域都有广泛应用，比如把焦谷氨酸钠加入化妆品中，可以起到乳化和保湿的作用。三、长期吃味精，会对人体产生哪些危害？ 通过以上的证据，似乎种种迹象都指明味精＂非常安全＂。 且慢，大量吃味精，对人体也会造成伤害。 我们都知道过量摄入钠，引起水潴留，细胞外液增加，导致心输出量增加，使血压增高。味精和盐一样，都含有较多的钠元素，大量的食用，反而可引起高血压的发生。另外，谷氨酸在脑组织中经过酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当人体各种神经处于抑制状态，人体就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 四、味精到底能不能吃？怎么吃？ 说了这么多，味精到底能不能吃呀？ 能吃！1995年FDA就已经表明味精属于＂安全的食品添加剂＂。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。 只是味精的本质还是一种钠盐，食用过多，也会有钠摄入过量的风险。毕竟，味精的作用只是＂提鲜＂，无需大把大把的加入菜肴里面。 食用味精时，请注意这几点：1、不要放太多。高钠饮食对健康有不利的影响，烹饪时，添加0.2g左右的味精就可产生足够的鲜味了，放得太多，反而让人觉得口干。2、味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好；而温度过高，又会失去味精的鲜味，所以放味精最好的时候，是菜品将要出锅时。3、烹制含酸性、碱性强的食物时，不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。 我们的生活已经离不开味精的＂鲜味＂了，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。所以，只要适量，就放心的吃。参考资料： [1]《味精是化学合成物且致癌？看完这篇再扔也不迟》.新华社.2018-08-13 [2]《味精到底能不能吃？ 这回全明白了》.中国医药报. 2017-11-18 未经作者允许授权，禁止转载
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