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德州扒鸡是哪个地方的菜(德州扒鸡哪家最正宗)

  德州扒鸡是哪个地方的菜(德州扒鸡哪家最正宗)
  相信这个视频最近大家都看到过……
  商河博士副县长王帅火了!
  他在"黄河王小帅"的短视频账号中发布了一条带货视频,视频中,他模仿李佳琦推荐着商河皇家扒鸡。
  蹭下县长热度,下面咱们吃货们聊聊王县长吃的扒鸡吧!
  这扒鸡是鲁菜经典,商河扒鸡也是得德州扒鸡之真传。
  早在明末清初,随着京杭大运河漕运的兴盛,德州成为京城通达九省的必经之地,州城内及水旱码头上就有携篮叫卖烧鸡者。据德州烹饪协会副会长李传浩介绍,彼时德州民间只有"烧鸡"一种做法,虽名气不大,但也是精工细作,色香味俱全,初具"扒鸡"雏形。
  而要考究起德州扒鸡的起源,民间有这样的说法:"德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤。"意指德州扒鸡起源于禹城。
  据禹城县志记载,最早制作扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎,其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿交叉别入膛中,把两翅从鸡脖的刀口塞入,让翅尖从嘴的两侧伸出,然后放上作料,曰"扒鸡"。
  后来为招徕生意,他开动脑筋,请一位老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料,煮出来的鸡令人胃口大开,赶集串乡的时候叫卖"五香扒鸡"。
  清光绪十七年(公元1891年)秋季的一个傍晚,18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里。灶中添好柴,由于太过劳累,王明奎在灶旁打盹睡着了,谁知一觉醒来,炖时大过。一看锅里的鸡都塌了下去,一提鸡腿,骨肉分离。
  他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里,提到县城去卖。在县衙门前喊道"新到五香脱骨扒鸡",霎时间"脱骨"二字引起众人注意,一篮扒鸡被一抢而空。从此,"五香脱骨扒鸡"便传开了。
  为招揽更多顾客,王明奎改进工艺,增加煮鸡香料,长时间炖煮直至脱骨,扒鸡更加味美可口,生意日渐兴隆。次年初,他在县衙门前的丁字街购置四分宅基地和八间房子,设立临街门面,挂起"五香脱骨扒鸡铺"的牌子。他的儿子王吉三勤学好问,也掌握了王明奎的手艺。二十多年间,父子俩凭借高超的技术先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺。
  自清宣统元年(公元1909年)起,随着津浦铁路的通车,禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来,其中城关马屯村的老厨师王玉亭不断改进工艺,制作的扒鸡质量超过了王明奎父子,使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间,禹城火车站周边逐渐添设了"福和居""祥胜居""八大处"等扒鸡铺,一时间有"闻香下车,品尝为快"之说。
  而德州老城区在津浦铁路修建以前只有烧鸡。清末时,德州制作烧鸡最有名的是徐恩荣,外号"徐烧鸡"。他每天背着盛满烧鸡的长圆形柜子,串街叫卖。夏天用蓖麻叶包装,如果用作礼品则用蒲包,封上印有"徐记烧鸡"的标签。到了1905年,在禹城扒鸡的基础上,宝兰斋饭店的掌柜侯宝庆开始试制扒鸡。1911年,德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功认真总结前辈经验,多方摸索,终于掌握了扒鸡的制作工艺。
  扒鸡随津浦铁路北上南下,供不应求,历史上占据市场的烧鸡反而滞销难卖,烧鸡经营者遂纷纷向韩世功求艺。于是在火车站附近出现了数十家扒鸡店,扒鸡的制作工艺和质量也更上一层楼,由此扒鸡的名声越传越远。
  在商河,当地还评出过十佳地方名优小吃:
  1、二妮豆腐皮(济南汇润食品有限公司);
  2、清真牛排、纯肉香肠(济南盛亚福源清真肉制品有限公司);
  3、沙河炮肉(商河县沙河炮肉店);
  4、杨氏烧鸡(白桥镇杨氏烧鸡店);
  5、鑫魏姐馄饨(商河县鑫魏姐馄饨加工店);
  6、少得利火烧(济南少得利食品有限公司);
  7、豆腐店老豆腐("商和"银桥老豆腐);
  8、怡圣缘牛肉(济南怡圣缘生态美食酒店);
  9、东关马蹄烧饼(商河县存兴烧饼铺);
  10、麻辣羊蹄、脱骨扒鸡(济南长寿斋食品有限公司)。

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