过年菜谱（年夜饭菜谱）

　　过年菜谱（年夜饭菜谱）
　　马上就是2021年新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是春节中重头戏，除夕之夜， 是一家人阖家团圆，其乐融融吃年夜饭的日子。对于很多中国人来说，这九道吉祥菜是过年必不可少的吉祥菜， 好吃好看，寓意阖家团圆美满，学会给家人露一手，快来看看会出现在你家的除夕餐桌上吗？
　　第一：大吉大利---鸡，在中国很多的地方都有＂无鸡不成席＂的习俗，鸡与＂吉＂谐音，向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。
　　【盐焗鸡】
　　原料： 三黄鸡 盐焗粉 姜片
　　制作：选用一斤左右的三黄鸡， 鸡中加入适量的盐，盐焗粉和几片姜加入，用叉子在鸡上扎些小孔， 带上一次性手套帮助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 将葱姜放入鸡肚中， 将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到，＂盐焗鸡＂做好后装盘即可。
　　第二： 年年有余----鱼，鱼是中国人年夜饭必不可少的菜肴，鱼与余谐音， ＂年年有余＂，是指每年都有多余的财富及食粮，寓意生活富足，代表着人们对于新的一年的美好祝愿。
　　【鱼羊鲜】
　　原料： 鲫鱼 羊肉片 胡萝卜 姜末 料酒 酱油 小葱 油盐
　　制作：烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用； 鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油， 将鱼放进锅中煎，不要急于翻动鱼，待轻轻晃动一下锅，鱼能跟着动后再翻动鱼，将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮， 加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮，加入盐调味，大火收汁；将鱼翻动一下，再加入胡萝卜片点缀一下即可。
　　第三： 团团圆圆--- 丸子， 年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭，丸子外形滚圆， 象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的，庆祝一家人团圆，寓意阖家团圆美满。
　　【四喜丸子】
　　原料： 肉末 鹌鹑蛋 荸荠 鸡蛋 红萝卜 生菜 红曲米 干辣椒 香叶 冰糖 八角 桂皮 姜葱 蚝油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油盐
　　制作：肉末加入盐、姜末、胡椒粉，鸡蛋和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；加入少许荸荠粒，再接着用手摔打上劲好备用；取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好后将左手倒到右手， 不停地转来转去， 如果有点粘， 可用手粘点水， 直至成团光滑的圆子。将油锅烧热至六、七成热时下入丸子炸，炸至表面金黄后捞出。热锅凉油，下入葱姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和红曲米，大火煮开， 加盖后转为小火， 煮上30分钟，捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物，加入适量的盐调味，大火收汁后将丸子捞出；将汤汁加入水淀粉勾芡，最后将芡汁浇淋在丸子上。
　　第四： 年年高升---年糕，在春节我国很多地区都有吃年糕的习俗， 年糕又称＂年年糕＂，与＂年年高＂谐音，寓意着人们的学习或者工作一年比一年提高，它带有着＂年年高＂的美好寓意，是一种年味十足的小吃。
　　【螃蟹炒年糕】
　　原料： 螃蟹 年糕 葱姜片 淀粉
　　制作： 将螃蟹用牙齿刷洗干净，扒开蟹壳，去除杂质，将螃蟹剁成四块；将螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。烧热锅放入适量的油，下入螃蟹块炸至变色后捞出；锅中少油，加入蟹黄小火煸炒，再放入葱姜一起爆香，加入年糕片继续翻炒几下，放入螃蟹块一起翻炒几下，最后加入盐调味后翻炒均匀即可。
　　第五： 百财聚来---白菜，白菜寓意＂百财＂，象征新的一年里，家里来百财聚来。 它虽然是一道很家常的蔬菜，却是无比吉祥的年夜饭:菜肴， 祝愿大家来年财源滚滚。
　　【翡翠菜包（白菜包肉卷）】
　　原料： 白菜 肉馅 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐
　　制作：肉末加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末等调味料搅拌均匀， 腌制5分钟准备包入时加入葱花搅拌均匀；烧锅水加入少许盐和油， 将圆白菜放入锅中焯烫软；将焯烫好的白菜叶整理好成长条形，将肉馅放入白菜的底边，将它卷起来，包好后整齐的码放在盘中。烧锅开水， 将它放入锅中大火蒸上八分钟。另用一锅中放入少许高汤，加入些鸡汁，加入盐调味，将白菜包的汤汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入葱花和火腿末拌均匀，再将芡浇淋在蒸好的白菜包表面上即可。
　　第六： 发财就手---猪手，年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜——招财猪手，猪手寓意着＂发财就手＂，有着招财进宝的意思，它还是一道不可多得的美味。
　　【福禄招财烤猪手】
　　原料：猪手 葱姜片 大葱 海鲜酱 韩式辣酱 番茄沙司 花椒 蜂蜜 盐
　　制作： 将猪手凉水下锅焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用开水洗净； 将猪手放入电炖锅中， 加入姜片、大葱段、花椒和料酒，加入开水，按下电炖锅上炖煮的功能键，加入盐等调味继续炖几分钟。 捞出的猪手加入韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司，搅拌均匀腌制一个小时以上；将它们摆入烤盘上， 刷上腌制的料汁， 将烤箱预热200度，烤上20分钟； 将猪手拿出来后涂抹一层蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分钟即可。
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　　第七： 福气满满---豆腐，豆腐的腐与＂福＂谐音，豆腐还代表着锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，吃豆腐祈愿来年的生活过得富富裕裕、幸幸福福。
　　【香菇肉末豆腐】
　　原料：豆腐 肉末 香菇 葱花 姜末 干辣椒 料酒 酱油 淀粉 辣椒油 胡椒粉 油盐
　　制作：豆腐放入盐开水中泡上3分钟； 烧热锅加入辣椒油和普通油混合， 放入姜末、红椒末和葱白一起煸炒出香味，加入肉末一起翻炒至变色后， 加入少许料酒翻炒一下，加入香菇末一起翻炒；加入酱油翻炒上色， 加入适量的水炖煮，下入豆腐块， 加盖煮上2分钟；加入水淀粉勾芡， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁， 撒上葱花即可。
　　第八：长久发财---韭菜，韭菜与＂久＂的谐音，过年吃韭菜的含义就是预示着好日子长长久久，像过年家人团聚日子是＂长长久久＂，也寓意着＂长久发财的＂美好寓意，表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。
　　【韭菜炒河虾】
　　原料： 河虾 韭菜 姜末 油盐
　　制作：热锅凉油，下入1小勺姜末爆香， 加入河虾放入锅中煸炒至河虾变色后，水分炒干；将韭菜放进锅中大火快速翻炒微微变色，最后加入少许盐翻炒均匀即可。
　　第九：红红火火--火锅，年夜饭就是讲究团聚和热闹，餐桌上一个小火锅有着红红火火的寓意。热气腾腾的火锅，对中国人来说含有团圆暖热之意。
　　【羊肉骨汤火锅】
　　原料： 大棒骨 羊肉卷 鸭血 红薯 番茄 莲藕 金针菇 白玉菇 香菜 盐
　　制作：将大棒骨冷水放入锅中焯水，加入姜片去腥； 将大棒骨放入电炖锅中，加入姜片和适量的水，按下电炖锅中煲大骨汤的功能键，时间到，骨头汤就煲好了； 将骨汤放入火锅中，加入两片番茄和白玉菇进去煮一下，加入适量的盐调味。 还可按个人喜欢准备好其它配菜， 羊肉卷、红薯、白玉菇、藕、 鸭血等，开涮了。