葡萄酒与美食如同婚姻，协调平衡才是和谐和幸福的。酒食平衡是葡萄酒佐餐追求的基本境界，如果能相得益彰，则是最高境界。搭配葡萄酒的菜，口味要明确，配酒时既能保持其原有的味道，又不能破坏酒的味道。
　　我们的味蕾有酸、甜、苦、咸四种味觉，辣其实是触觉。关于葡萄酒与食物搭配的基本规律，以下内容作为参考。
　　味觉原理：
　　甜味的葡萄酒搭配甜味的食物，相互协调。
　　越甜的食物要搭配比食物更甜的酒，甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味；
　　苦味的葡萄酒能中和食物的酸味；
　　带咸味的葡萄酒会加强食物的苦味；
　　含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味；
　　食物中的甜味、原味和辛辣味，会令酒品尝起来更强劲。
　　食物中的酸味和咸味，会令酒品尝起来更温和。
　　如果酒味苦、不甜、果味少、酸度高、单宁重，用稍微咸和酸的东西为菜式调味，会使酒品尝起来更温和，达到酒与食的平衡。
　　搭配经验：
　　多数中国菜适合搭配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒，点这些酒配菜通常不容易出错。＂红酒配红肉、白酒配白肉＂在中国并不完全对，因为中餐不同于西餐，中餐讲究入味。而西餐讲究原味，所以不能完全按照原料来定酒。中餐配酒，除了看食材，还需要看佐料和烹调法。白葡萄酒配白肉是基本的法则，但由于调味料的缘故，有的＂红肉＂也适合用白葡萄酒搭配。
　　吃油腻而不很甜的肉菜，适合用红酒来配。因为红葡萄酒中的单宁能解油腻。例如偏甜的红烧排骨，建议用温暖产区的红葡萄酒来配。
　　吃清淡的菜，用白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒来配。
　　甜点用甜酒来配。
　　苦味的菜要用有点苦涩的红葡萄酒来配。
　　酒体轻的酒配清淡的菜，酒体重的酒配重口味的菜。

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