2012-11-15 02:40:40 个人闲谈 我这个人＂好＂吃，但不一定会吃，乱吃之人不会是美食家，只是最平常的乱吃货罢了。 现在我吃不贯宾馆饭店大厨们做的菜，这不怪他们的厨艺不精，吃惯了大鱼大肉口舌渐显笨拙，久之嚼之无味了，后就开始厌倦高级饭店里的奢侈美食，胃也开始闹革命，常常以消化不良，水土不服抗议，后经医生调节断为营养不良多吃粗粮。从此，金碧辉煌大堂里的美味，大厨们的辛勤劳作都被我无情的规避和辜负了，之后经常走街串巷食些市井小炒，杂而多味至此不亦乐乎，最终成就了我的怪吃癖，屡屡推辞朋友们的一些酒店宴会商务应酬，于是乎常被误解，此人不合情理，后悉情笑话我是无福消受的人，命贱的人真见不得世面，如此只有释然。 想想小时候清贫岁月，天天青菜粗粮反而身体块棒，母亲亲手腌的几块干萝卜，不炒无油没调料，放在嘴里嘎巴嘎巴嚼得脆响津津有味，哗啦哗啦就能就下两碗白米饭，上小学的时候没有早饭，兄弟几个炒几把玉米干粮，在上学路上嚼着，一直嚼到小学毕业，既没有细胳膊小腿，也没有少营养缺智商。 其实我的怪吃癖无非就是儿提情节，少年时代记忆挥之不去，少年时代养育我们的那些干粮粗食更是成了我现在择食的潜意识，所以我每到一个地方，就会往一些古居小巷，市井闹事里钻，寻访品尝当地的原味小吃，了解民俗风情。 贵州来得少，来过贵阳一两趟，那时事务繁忙匆匆来略略过，走马观花而已。 时隔多年，如今有幸再次踏上贵州这片青山绿水，并且目的地是黔东南的著名红色旅游城市遵义，无论如何不能再错过，从贵阳驱车前往遵义的路上，接车司机小张就热情地向我介绍遵义当地的名小吃-----牛肉粉、羊肉米皮，一到遵义安顿驻地后急忙卸下行囊，就要开始走街串巷搜遍遵义。 一路走一路四处张望，心里念想的就那小张介绍的当地特色米食 --牛肉粉、羊肉米皮，还没走几步路就看见一家简陋的门头的＂遵义牛肉粉、羊肉米皮＂的小食店，里面食客蛮多，我本是人地生疏也不知那牛肉粉、羊肉米皮到底是啥东西做的。 开口向店家说：＂老板！来碗面＂。 ＂我这里只有米皮和米粉，没得面地！＂老板用贵州话对我说。 ＂那来碗米皮吧 ！＂ ＂要牛肉地还是羊肉地？＂老板又问。 ＂那就来碗羊肉的吧！＂ ＂要吃大地还是吃小地，大地十块，小地七块，要吃哪一个么？＂老板又问了我一句。 ＂那就来碗大的吧！＂我对贵州话是懂非懂，只听得大的小的，我想要吃当然吃大的，咱不差钱。 ＂好的么，十块，拿上牌牌到那边领咳！＂老板随手往身后一个冒热气的地方一指。 我拿上那＂牌牌＂直奔那直冒热气的地方，刚走到跟前，随着被我扰动散去的热气，一股浓烈的香气扑鼻而来，嗯！牛肉味、辣椒味、羊肉味、花椒味交杂在一起，时轻时重，各位齐纷，争先恐后般的侵入我的鼻腔，刺激我的味觉，扰动我的肠胃，顿然间让我有种＂牵肠挂肚＂的感觉。 一个小隔间灶台，两个大圆锅烧得滚烫，里面的汤料咕嘟咕嘟翻滚着，滚滚热气团团往上直冒，整个小隔间都弥漫在热气里，透过热气影影约约看见一个穿着白厨衣的胖女人在两锅之间不停的忙碌着。 那女厨娘两手忙不停，嘴也没闲下，用贵州话问了我一句：＂是啥子料地，大地还是小地？＂ ＂ 十块的！＂我那出那个牌牌递给她。 她看了我一眼，知道我是个外地人，就和我说：＂是要牛肉地还是羊肉地？＂虽然还是贵州话，但我显然能听出这是已经是通过普通话加工后的贵州话了，所以略显好懂一些。 ＂ 要羊肉的吧！＂ ＂好嘛！你到桌子上坐到起，好了，给你端过来！＂显然老板娘对我这个外乡还是有些照顾，因为这里生意还不错，等候的人还很多，我看到其他本地吃客都是自己到灶台前端走自己的要的汤粉，对我老板娘却热情的先招呼坐下等。 食客多，好一会，有人把一碗热腾腾的羊肉粉端到面前，还是那个浓烈交杂的香味，但这次更现实，因为它完完整整的摆在面前，舌头不由自主地在嘴里开始蠢蠢欲动了，旁边吸食米条的滋遛声不绝于耳，那还拿安奈得住，连忙拿起筷子开吃吧！ 哇恻！好辣！连忙夹起一块羊肉塞入嘴里嚼起，一股略酸的鲜味随着被辣开的唾液在我嘴里炸开来！ 夹起几根米条放嘴里，够劲道够味道，圆滑的米条，晶莹白里透亮，在红油汤的包围下显得格外的诱人，夹起就往嘴里送，嗯！真够劲道，柔而不韧，有劲道却不缠绵，软硬刚好，老少皆宜，当辣味、羊肉、米条、红汤、蒜苔、香菜然后加上贵州特有的酸菜一起放在嘴里的时候，一嚼惊得味蕾醒，懊悔拍案叹枉生，食过贵州汤米粉，只怕天下无味寻。 贵州山峦连绵，烟雨潇潇，黔东南更是天公造物，美酒美食点滴都是民粹的精髓，尝得，品得，韵厚浓烈，余味悠长。遵义更是积聚贵州灵气之精妙，整合黔山之正道，内秀外烈，轻重缓急，历历红军千万里，遵义决定胜利起，遵义人就如那清澈湘江水，就如那谜一样的黑水河，是何方神灵酱坊酿得不朽茅台，是那位老祖随手烹得如此美食！ 贵在浓香，州有津味---遵义真是能挑逗舌尖的好地方！ 郎凌景 2012.11.15于遵义
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