红烧鱼怎么做(家常红烧鱼的做法和步骤)
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,带你领略四海八荒的舌尖美味。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴,今天和大家分享一道"红烧鱼"的做法,红烧的方法都是大小相同,关键在于鱼身不破皮又入味,今天分享给你们,感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材:鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料:豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃,洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,粘液和黑膜都有很重的腥味,一定要清洗干净。(嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理)
清洗干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味,打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
2.下面把鱼腌制一下
然后在鱼身上撒入食盐,倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,腌制10分钟备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒拍扁,方便炒出香味,生姜一块,切成薄片,再准备大葱一段,切成葱段,全部放在一起,再放入两粒八角,几粒干辣椒备用。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了,我们在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态,这样炸制的时候不会粘锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后,我们把鱼炸一下,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致,再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的时候不要翻动鱼身,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒香炒出红油,倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒,料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,加入一勺食盐,一勺鸡粉,两勺胡椒粉,一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个时候加入一小勺白糖提鲜,再淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀,汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来,摆放在盘中备用。
最后,在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点香油搅拌均匀,把汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花美味即成。
好了,一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
技术要点:
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会,这样才能和鱼身生熟一致。
2.如果有耐心的话,可以不加淀粉,多熬一会,把原汁熬稠会更入味。
阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
火车票哪个软件好(什么买票软件最好用)TOP1中国铁路1230612306中国铁路客户服务中心网站是铁路服务客户的重要窗口,将集成全路客货运输信息,为社会和铁路客户提供客货运输业务和公共信息查询服务。TOP2携程Ctr
男士休闲裤什么牌子好(男士休闲裤什么牌子的好点)范主说你不知道的属于裤子的秘密。(文神马牌子,授权商务范发布)对于男士而言,裤子在日常搭配中,扮演了至关重要的角色,选不好就会不小心陷入了裤子的陷阱范主今天和大家聊聊,到底怎么穿裤
手游哪里下载(下手游去哪下好)SensorTower商店情报数据显示,SupersonicJoinClash3D2月在全球AppStore和GooglePlay获得近2700万次下载,蝉联全球移动游戏下载榜榜首
去哪里体检的(自驾游去哪里好玩)国内这些自驾游胜地你们都去过吗?没去过的朋友可不能错过,自由驰骋,驾游天下。1西藏毫无疑问,西藏可以说是中国自驾者最向往的地方,也是去得最多并提及到最多的地方。西藏自驾的线路也很多
重庆有多少个区(重庆有哪些地方名)重庆位于我国西南部,是四个直辖市之一。面积8。24万平方公里,共辖38个县市区(其中26个区8个县4个自治县)。重庆在建国初期就是直辖市,是西南地区的中心。西南大区撤销之后,重庆划
寄存器传输级(停车场车位显示系统)寄存器传输级(停车场车位显示系统)FPGA代替CPU。FPGA英文全称是FieldProgrammableGateArray,即现场可编程门阵列。本文就为你科普一下FPGA的一般设
旅游要带什么(出行旅游app哪个软件好)这世界辽阔,看你怎么选择。旅行是件很美好的事情,但是为了让旅行的时候省点心儿,出去玩,除了各种要带的,那还可能会用到的就是手机APP啦那么接下来就出行前会用到的APP推荐给大家。一
十月去哪里(十月一去哪里旅游好玩)日前,国家交通运输部主办的2021年我家门口那条路十月主题诗情画意旅游路全国TOP10隆重揭晓,东台旅游公路1号线成为江苏省唯一入选线路。东台旅游公路1号线是我市近年来农村公路高速
我国第一个国家湿地公园(中国首个国家湿地公园)我国第一个国家湿地公园(中国首个国家湿地公园)杭州之美,在于细品。西溪湿地的春天,最是撩人。春天的西溪湿地公园,百花绽放,草木沁香,鸟鸣虫啼,秘境深处还有人家。置身其中,赏花,泛舟
林肯公园主唱为什么死(林肯公园第二个主唱叫什么)一年前的7月20日,前林肯公园(LinkinPark)乐队主唱查斯特贝宁顿(ChesterBennington)出人意料地以自杀的方式结束了他短暂而传奇的一生。对于全世界无数的乐迷
起步熄火(科目二上坡起步项目老是熄火?)起步熄火(科目二上坡起步项目老是熄火?)这两年驾考难度逐渐增大,尤其是驾考中的科目二,很多学员都表示其难度不容小觑。虽说科目二只有五项内容,但由于科二考试不能使用油门,且场地大小存