杨国福的创业故事（麻辣烫杨国福）

　　01 麻辣烫＂双雄＂格局生变？
　　没想到，麻辣烫也能跑出一个IPO。
　　2022年1月27日，中国证监会国际部披露了上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司(＂杨国福麻辣烫＂)提交的《股份有限公司境外首次公开发行股份(包括普通股、优先股等各类股票及股票派生的形式)审批》材料。这意味着，横扫麻辣烫江湖的杨国福正式迈向港交所，冲击＂麻辣烫第一股＂。
　　发家于东北，杨国福麻辣烫开遍了大江南北。这家公司背后站着一对曾靠摆摊为生的东北夫妇。用了20多年，他们在全国开出6000家门店。此外，杨国福还带出了一个麻辣烫东北军团，他是张亮麻辣烫创始人的表姐夫，亲弟弟创业做了汆悦麻辣烫。时至今日，麻辣烫产业已经成了哈尔滨宾县的一大产业。
　　杨国福麻辣烫IPO，只是眼下餐饮上市潮的冰山一角。春节前夕，和府捞面准备赴境外上市的消息震惊餐饮业；而几乎同一时间，中式快餐连锁品牌乡村基已经提交了港股IPO招股书，还有老乡鸡、巴奴火锅、粤式火锅捞王、海鲜餐厅七欣天、老娘舅、西贝正在赶来。开店标准简单可快速复制，这样的连锁餐饮现在都抢着上市。
　　一旦获得受理，就意味着杨国福麻辣烫取得＂小路条＂，或很快就可以在港交所递交招股书，并有望成为＂麻辣烫第一股＂。
　　02 踩对了关键点19年时间开店6000
　　2000年，杨国福与妻子开始在路边摆摊创业。
　　彼时，路边小摊主要还是卖粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜。有一天，他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家餐馆生意不错，每天都有排队。当时收入水平很低，麻辣烫这种有肉有菜、种类丰富，又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎。他羡慕之余，也动了做麻辣烫的心思。
　　2001年，杨国福租下一间几平米的小地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。
　　因为没有师傅教，他只能把吃到的成品在脑中还原，逆推产品配方，遇到了不少困难，比如，用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，出来却不是那个味儿；学习同行炒香辛料，结果把锅炒煳了。
　　之后，杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业终于在摸索中研制出独特的底料配方。
　　2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
　　由于前期准备充分，加上做生意实诚，回头客很多，＂杨记麻辣烫＂开业半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入，发展出二三十家的规模。这一年，杨国福又找到了新的学习对象。
　　＂当时哈尔滨有一家包子铺，开了300多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。＂杨国福意识到，随着竞争对手越来越多，必须要走品牌和公司化道路才能壮大自己。
　　2005年，杨国福用自己的名字注册了商标。2006年正式对外开放加盟，然而加盟规模扩大后，由于亲戚托亲戚、朋友托朋友，钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷，长此以往对品牌发展极为不利。
　　于是，杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入，在2010年果断叫停了势头正旺的加盟，对问题进行梳理。
　　通过整顿，杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，正规化了加盟流程，建立标准化食品加工厂，与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。
　　底层系统整理完毕后，杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。
　　从2013年起，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年，在创立十七年后，杨国福麻辣烫门店数达到了5900 ，足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区，400个城市，拥有18个全国区域代理，10家海外店辐射4个海外国家。
　　总的来看，杨国福麻辣烫十余年风雨兼程，不管是开始创业时的钻研探索，还是连锁品牌化的进程，都一进一缓，精准地踩对了每一个关键点。
　　虽然崛起于东北，但杨国福麻辣烫在2015年将总部设立在了上海；2018年，他们在四川投资4亿元自建的研发工厂正式投产，杨国福麻辣烫的主要盈利点就在于通过工厂向各个加盟店输送原材料。
　　杨国福本人曾透露，他们在2019年的营收预计为13亿元，其中加盟费只占20%左右，其余多数营收主要来自向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等等。
　　03 加盟费万元起，东北撑起半壁江山投消费的VC来了
　　有趣的是，麻辣烫扛把子——杨国福和张亮都来自东北。
　　张亮麻辣烫创始人出生于1985年，比杨国福小15岁。20多岁在四川跑业务时，他受到冒菜启发，决定将它引进东北。为了让麻辣口味适合东北人，张亮做了两件事，一是将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，二是调料中加入东北人吃火锅时爱加的麻酱。随后，张亮麻辣烫迅速打开东北市场。
　　一开始，杨国福和张亮的扩张之路都是靠身边的亲戚朋友宣传，用同一个招牌，也不收加盟费，选个不会抢生意的地方，开家新店，大家一起干。短短两年多的时间，杨国福和张亮就开了20多家分店。
　　江湖上有很多传说，比如传闻杨国福是张亮的舅舅，张亮一开始是杨国福店里的员工，甚至有人说张亮＂偷师＂了杨国福的配方。
　　对此，张亮曾在对外专访中澄清，自己从进入行业之初就是独立发展的。不过两人的确有亲戚关系——杨国福是张亮姑家的表姐夫，二人是没有血缘关系的平辈。当然，进入麻辣烫行业，张亮承认是受杨国福的影响。
　　对于麻辣烫连锁而言，加盟费是一笔不菲的收入。以张亮麻辣烫为例，其加盟费分两档在一线城市和省会、直辖市是19800元，其他地区仅为一万元。而杨国福麻辣烫的加盟费用根据地区划分更详细，在北上广深的加盟费用是27900元/年，港澳台地区39990元/年，其他地区及直辖市加盟费为23900元/年，在乡镇及县级市则为19900元/年。
　　现在，麻辣烫产业成了哈尔滨宾县的一大产业。现在提起麻辣烫，杨国福和张亮是两大招牌，就像中国版的＂肯德基＂和＂麦当劳＂一样。此后，东北还诞生了许多其它麻辣烫品牌。比如，真正和杨国福关系近的——汆悦麻辣烫，创始人正是杨国福的亲弟弟。
　　还有一大批麻辣烫品牌正在赶来。觅姐麻辣烫创始人张晓慧原是国家摔跤运动员，2017年6月，她在上海开创了自己的麻辣烫品牌。即便在被称为餐饮寒冬的2018年，觅姐麻辣烫店铺从200家增加到600多家，创造了餐饮行业的一大神话。
　　2021年6月，麻辣烫江湖开始涌现了融资——小蛮椒完成千万元级A轮融资，投资方为啟赋资本。此前，小蛮椒先后完成两轮融资，投资方分别是番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金。
　　小蛮椒创始人郭博楠出生于1988年，也是一位东北人。2011年，郭博楠在上海创立了小蛮椒主营麻辣烫，花了一年多的时间，他就把小蛮椒做到了区域第一。小蛮椒主打＂回归川渝地区经典的麻和辣＂，提供川椒麻辣、麻辣拌等口味选择，人均消费在26元左右。
　　像麻辣烫这种简单品类的餐饮项目，属于＂小而美＂的轻资产模式，一定程度上避免了餐饮行业受限于供应链、店面成本、品控、人员人本等因素的问题，但对麻辣烫等品类来说很难形成品牌效应。从消费者视角看，选择麻辣烫或者其它小吃，不是非某品牌不可，他们更多考虑的是就近原则或临时起意。
　　风起于青萍之末。一位专注消费赛道的VC投资人曾对投资界表示，他们想投麻辣烫品类，但头部品牌已经成形，想跑出新品牌很难。而且，麻辣烫店也不差钱。这可以在杨国福和张亮身上获得印证，他们成立至今拒绝所有VC，理由是：不差钱。
　　04 杨国福何以成为麻辣烫的龙头企业？
　　近两年杨国福麻辣烫犹如雨后春笋般，以几乎每年1000家门店的增长速度不断发展，一跃成为年收入50亿的连锁大品牌，如今加盟店数量已经突破了6000家。
　　那么，从一个小吃摊到如今拥有6000多家加盟店，杨国福麻辣烫是如何做到的呢?
　　1、首创＂按斤售卖＂，吸引不同客群
　　麻辣烫刚出来的时候普遍都是＂按碗卖＂，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、蟹棒一类的食材，一碗大概卖3元的样子。
　　杨国福麻辣烫一开始也是按碗售卖，为了应对房租、人工等成本的上涨，客单价还从3元一碗渐渐涨到了4元、5元、8元。
　　可是，单纯调高麻辣烫的价格，时间长了不仅非常伤顾客，也没法真正去解决成本上涨问题。
　　于是在2009年，杨国福麻辣烫来了一次全方位的升级改造，首创了麻辣烫行业＂论斤称重＂售卖模式。
　　从前按碗卖的麻辣烫，菜品都是固定那几样，没办法让顾客实现个性化搭配。而＂按斤售卖＂，丰俭由人，无疑能够吸引更多的客群。
　　就像杨国福所说的那样：＂一方面，消费者自主性提高，可以根据喜好自主选择菜类；另一方面，他们还可依据食量选择重量，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了涨价所带来的客流量减少等问题。＂
　　后来，这个模式被同行广泛应用，几乎成为了行业惯例。
　　2、产品创新，打造可以喝的汤底
　　虽然杨国福麻辣烫生意火爆，但是以往麻辣烫在人们心中的认知中，汤是不能喝的。
　　杨国福正是意识到这一点，所以在2012年杨国福麻辣烫走出东北，走向全国的时候，也开始了＂汤底＂的改革，力在摆脱人们对传统麻辣烫汤底的印象。
　　为了改变人们对麻辣烫的认知，杨国福从贵州成都等地亲自选取底料产品，汤是经过6个小时熬制的牛骨熬制，从根本上和传统麻辣烫汤底有了区别。
　　同时为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，还在汤底中添加了奶粉，这样做出来的麻辣烫是可以直接喝汤的，一下子和街边其他麻辣烫的产品形成了区隔。
　　此外，因为麻辣烫起源于巴蜀地区，初到北方并没有像现在一样让重口味的北方人喜欢起来，杨国福看北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是选择了和专门生产麻酱的企业合作，也正是这一个小小的举措让麻辣烫得以在北方市场发扬光大。
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　　参考资料：
　　麻辣烫＂双雄＂格局生变？杨国福或率先冲击＂麻辣烫第一股＂
　　杨国福的＂麻辣传奇＂
　　没想到，杨国福麻辣烫也要上市了...
　　杨国福申请上市！19年开出6000家麻辣烫店
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