大家都知道，农家烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。烧茄子咸鲜味甜、酱香浓郁。这是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道十分鲜美，容易上手，以茄子，植物油，甜面酱，白糖酱油，精盐，味精，水淀粉，姜，蒜等制作而成。
　　现如今根据营养学家研究证明，茄子含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
　　1、高胆固醇。茄子纤维中所含有的特殊物质，具有降低人体的胆固醇的功效，是一个不可多得的食物。
　　2、便血。茄子有清热活血消肿止痛的功效。大家可以选择将茄子放锅中隔水蒸熟，这样连续吃几天，可以有效的治疗便血，而且对便秘也有一定疗效。
　　3、癌症。茄子中含有龙葵素，这个物质可以有效抑制人体的消化道肿瘤细胞的增加，茄子中特有的成分特别对胃癌，直肠癌有积极的治疗效果。当有一些癌症患者出现发热情况时，可以选择将茄子煮熟后凉拌吃，这同时也具有退热清热的功效。
　　4、出血性疾病。茄子富含多种维生素，可以有效的改善毛细血管弹性，减少血管出血的情况，对高血压，动脉硬化等一系列疾病有一定治疗作用。
　　茄子对高血压，肝炎，夜盲症，近视眼患者十分合适，但是大家同时要注意，如果有人脾胃虚寒者请不要多吃茄子。
　　下面介绍一下烧茄子的一些方法。
　　1.东北烧茄子
　　准备原料：茄子一个，西红柿两个，大葱一根，大蒜两瓣，生姜一块，盐，味精，糖，料酒酱油等调味品，花生油。
　　将茄子用刀切好，西红柿切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下可以更好入味，锅放火上加入适量的油烧热，茄子用淀粉加工一下炸成金黄色，然后大家捞出余下的油，锅内留少许油，然后放一些葱姜丝，将蒜炒出炒出香味后放下茄子，依次放入盐，味精，料，酱油胡椒粉和一点点白糖，然后加一些水一起煮开后会成为色香俱全的美味烧茄子。
　　2.海米烧茄子
　　准备材料：茄子依据个人食量加入，一些海米，酱油，盐、糖，葱末，姜末。
　　将茄子切好放置，放入清水中浸泡片刻，捞出准备下锅用，将洗干净的海米放入碗中备用，选择用开水浸泡，泡软后洗净，将炒锅放置在煤气上，放入一些油烧热备用，放下葱末、姜末炒香，将准备好的茄子块和泡好的海米放入锅内，将食材翻炒几分钟后，加入酱油盐糖炒熟，后加一些水用小火加热。

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