中国四大名醋（中国四大名醋是哪些？）

　　中国四大名醋（＂中国四大名醋＂是哪些？）
　　俗话道，酒过三巡，菜过五味。这当中提到的＂五味＂，指的就是菜肴的五种基本口感，酸甜苦辣咸。而我们人体味觉能感受到的基础味道，也是这五种，由此也就延伸出了以此为根基的各种厨房调味料。
　　我们先来说说＂酸＂，在日常烹饪中主打＂酸＂的调料，非醋莫属。只要听到＂醋＂这个字，相信大家脑海中浮现的第一个字，就是酸。据现有史料记载，咱们国家的酿醋历史距今已有3000年以上，只不过当时的人们把醋称作＂酢＂、＂醯＂等。
　　如今在醋界，还有四大名醋的说法，它们分别是：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。 那今天，懒喵就跟大家聊聊这四种醋，一起来看看：
　　中国四大名醋都有啥特点？01 山西老陈醋
　　山西老陈醋素有＂天下第一醋＂的美誉，是我国山西省的特产之一，也是中国国家地理标志产品。
　　它是以优质高粱、大麦、豌豆等五谷为原料，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，放的时间越长，香味就越浓。和普通醋相比，山西老陈醋选用的原料较丰富，并以优质大曲作为糖化发酵剂，具有以曲代粮、曲质优良的特点。
　　而在酿造过程中，山西老陈醋采用的是＂熏醅＂这一特殊工艺，无需添加调色剂，且能呈现出丰富的口感，同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿，酿造时间较长，多的可达数年之久。因此，山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。02 镇江香醋
　　镇江香醋，是江苏省镇江市的特产之一，也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中，就曾这么记载过镇江香醋，＂醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最＂。
　　镇江香醋以采自镇江市一带的糯米为主要原料，水源也是取自镇江地区的水，并以麦曲作为糖化发酵剂酿制而成。在酿造过程中，镇江香醋采用的是＂固态分层发酵＂工艺，这种工艺更有利于醋酸菌的繁殖。
　　镇江香醋最突出的特点，就是其名字里带有的＂香＂字。和其它醋相比，镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看，其尝起来还有一股微微的甜味，可以说是酸中带甜，尤其适合当蘸料。03 福建永春老醋
　　永春老醋，是福建省永春县的特产之一，也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期，当时的永春人就已经开始酿造老醋，并形成了独特的酿醋工艺。
　　永春老醋，是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比，永春老醋的色泽呈棕黑色，没有添加食盐、防腐剂等物质，具有醇香爽口、酸中带甘等特点。04 阆中保宁醋
　　阆中保宁，指的是四川省阆中市保宁镇，而四大名醋＂保宁醋＂，就是这里的特产之一，距今已有1000余年的历史，在四川还有＂＂离开保宁醋，川菜无客顾＂的说法。
　　阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，采用麸醋等传统工艺，经42道工序酿制而成，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。结语
　　通过上面的分享，相信大家对中国四大名醋，山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋，也有了更深一步的认识。它们都具有非常悠久的酿造历史，选用的也是优质的原料，可以说是醋界里的品质标志。大家下次买醋的时候，可以认准它们。