那年，去丰宁草原，吃了一回烤全羊，瞬间颠覆了我以前所有的吃法！ 最早吃烤全羊，是在北京牛街十字路口东北角的吐鲁番餐厅。八十年代中后期，那儿，应该是北京最早能吃到烤全羊的地方了。由于年代太久，只记得烤好的羊是站在一个长方形的大盘子里，用小车推着上来的。印象中，依稀记得肉的最外层烤的很脆，且有一层厚厚的孜然。至于滋味儿如何，早已经记不得了！ 后来，京西北开了个康西草原，那里，是我第二次吃烤全羊的地方。以后的几年间，怕是去了数十次不止。尽管吃的不是一家，但其做法都如出一辙。 后来，随着旅游业的发展，许多地方也都推出了烤全羊。给我留下较深印象的，是官厅水库卧牛山中的一家餐厅和狼牙山下的一个农家院。这两家为啥印象深呢？因为他们的做法有点儿特别。 下面，我先说说卧牛山这家是咋烤的。 在餐厅的门前的小马路对面，有一个＂烤炉＂，下面是个三面砌砖的池槽，槽上架着个用汽油桶改造成的焖炉。汽油桶躺在砖槽上，从中间一破两半，下面为锅，上面为盖儿。两个半拉桶之间有一边用合页相连，下面的锅中，放入水后，再放上一个钢筋焊成的长方形篦子，篦子上放好收拾干净的羊，盖盖儿，点火，开蒸！ 嘿、嘿、嘿、嘿、嘿～这是烤羊吗？这不是蒸羊呢吗？看到这，您一定会这么问了。但我告诉您，别急，这正是他它与众不同的地方，且它还是：烤全羊。 待羊蒸的差不多了，烤羊人掀开了上面的半个汽油桶，一手端着个盆子，一手拿着个刷子，连掇带刷的往羊身上刷佐料。盆子里的佐料据说是他的＂秘制＂，像稠粥一样，从颜色上以辣椒糊为主。转眼，白羊变成了红羊。烤羊人端起篦子，过马路回到了餐厅前的一间配房里，拉开墙上的门儿，啊～这才是正经的烤炉！ 羊烤好后，用一个大不锈钢的盘子端上桌，大家伙儿拿刀便开始切，然后就一人手里攥着一大块儿的啃了起来…… 先蒸后烤，做法独特吧？ 说完了卧牛山，咱再聊聊河北易县的狼牙山。 狼牙山五壮士，这大家都不陌生，可狼牙山下的烤全羊，吃过的怕是就没那么多了。 我们去的几回都是人气最旺的那一家，老板是女的，三十多岁，不仅人高马大，还泼辣能干。下午三点了，仍然有人吃羊。据她讲，节假日，卖二三十只羊，正常。烤羊前，也是带你去羊圈挑羊，羊没大的，基本上都是二十斤左右的羊羔子。她们烤羊用的也是汽油桶，但是立着的一个整桶，桶的上面是一个整个的、盖的很严紧的盖儿，桶的中间是一个放木柴的圆柱形铁通，两个大小桶之间是一圈空间，上方是用钢筋焊的圆圈架，用来挂羊肉用。是的，她们虽然也说是烤全羊，但却是把往分割后烤的。 羊去掉了皮和头蹄下水后，被切成四条腿和两大片肋扇，往大盆里倒上花生油后再打上两个鸡蛋，调匀、把两边各斜着划了三个刀口的羊腿、肋扇一起放在盆里蘸匀后，用铁钩挂在铁通内的架子上，木柴烧燃，盖上铁盖儿闷烤。烤一会儿就把羊腿、肋扇一个个的用铁钩挑出来刷油，刷到第三次时撒孜然、辣椒面。这羊烤出来外焦里嫩，是我吃过的最好的烤羊！ 以上这两种烤羊，吃着口感都不错。但是，却远没有丰宁草原吃的感觉好。为什么？我说完了您就知道了。 那年八月下旬，我们来到丰宁草原。白天虽赤日炎炎，到了晚上在外头穿着件短袖T恤还是有点凉。还好，晚上烤羊时，到也被烤的暖烘烘的了。 在这里吃的烤羊，不是在饭馆里，而是在一个小广场上。吃过了晚饭，接待我们的人说还有一个节目：就是吃烤全羊。于是，我们跟着他来到了小广场。 小广场，似乎就是个＂烤羊基地＂。环顾四周，三面的边上都有烤羊的明档，入口的那一面是唱卡拉OK的地方。广场的中间，高高的架起一堆用来做篝火的木柴。我们走到最后面的一个档时，烤羊人已经准备的差不多了。 羊很大，据说有一百三十多斤，被穿在一根又粗又长、架在两个支架上的铁摇把上。下面的烤槽，由两个半拉的汽油桶纵向焊接在一起，足有三米长。烤槽内，多半下儿的木炭已经烧的通红。烤羊的人是个壮小伙儿，只见他手里拿着把锋利的尖刀，在羊身上一排排的邪划着，划出了无数个十字叉。一会儿，我们就听到了羊油滴在炭火上发出的＂噗、噗＂声。最后，用大刷子往羊上刷佐料，再烤一会儿后，烤羊人说：＂可以吃了！＂ 我们两手空空，可咋吃呢？于是，带我们去的当地人开始做示范了。 只见他先从地上的啤酒箱内拿出瓶冰镇啤酒来，用牙咬下了啤酒盖儿，喝上一口后，用手在羊身上揪下块儿肉来塞进了嘴里，大嚼一通（第四声）后，又举起了啤酒瓶。然后，对我们说：＂就这样吃！＂ 老爷们儿们，纷纷打开啤酒攥在了手中，围着羊开始揪肉，一面笑着，一面大吃大喝起来。女同胞呢？胆子大的上去揪一块儿放在嘴中，胆子小的，也只好吃男人递过来的＂二手肉＂了！ 吃过一茬儿之后，烤羊人制止了揪肉。他又拿着手中的刀在羊身上开始划，开始摇摇把，开始刷佐料了。 夜以黑，随着人们＂哇～＂的一声，篝火点起，瞬间火焰冲天。卡拉OK那边，也有人引吭高歌了…… 这哪里是吃羊啊！这分明是一场狂欢的夜宴！ 明火烤，揪着吃。这样的记忆怕是终生难忘了吧！
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