什么刀最锋利（什么钢的菜刀最锋利耐用）

　　在网上，经常能听到一个问题：最好的钢材是什么？
　　自从刀具钢材出现，什么是刀具的最佳钢材就一直是一个经久不衰的话题。
　　如果让笔者来说，那么说出来的话可能就有泼盆冷水的嫌疑。
　　因为：＂最好的刀具钢材并不存在＂。
　　毕竟，在这个世界上，有很多优质的钢材，也有许多不同类型的钢材。
　　但是并不代表这些钢材可以同样适用于每种不同的应用上。
　　＂什么钢材最好？＂这个问题基本上就等于在问：＂什么汽车最好？＂。
　　法拉利是很哇塞的车，但是当你准备旅行时，想把行李都塞上去可能会有点麻烦，更不用说开着它在崎岖的道路上行驶流量。相反的，也不会有人开着4x4越野车去跑F1赛道。
　　这个道理同样适用于钢材。
　　说到这里就不得不说钢材的重要组成元素。
　　一种钢材是由不同元素的合金组成。
　　而这些不同的元素，则可以改善钢材的特定性能。
　　不过，这些不同的元素组成在一起也会出现一个问题：一种性能增强，就会导致另一种性能变弱。
　　比如，钢材耐腐蚀程度高，但它的韧性可能就会变低。
　　因此，在钢材方面，需要注意这几点：刀刃锋利度保持性、韧性、耐腐蚀性以及它是否容易打磨。
　　说句扫兴的，在这四种领域里，没有哪种钢材能全面优秀。
　　对于钢材的追求，其实是归根到底追求的是它的质量。
　　也因此延伸出这个问题：＂您将用这把刀做什么？＂。
　　同时，还要想想，对于自己来说，你觉得钢材的哪种特性最重要。
　　比如你住在潮湿的地区，那么耐腐蚀性就是你要考虑的钢材性能首选。
　　因此，在了解自己的使用用途以及对于自己来说重要的特性后，你就可以研究各种可用的钢材了。
　　在这里，根据使用目的，笔者也列出了一些特定的钢材。
　　1、EDC用钢
　　对于日常携带而言，你可能会找耐腐蚀性高、刀刃锋利保持度好、又不难磨的钢材。
　　毕竟，日常携带EDC，一般也是用来日常使用，当我们开快递盒或剥苹果时，韧性并不那么重要。
　　用于EDC有几种比较常见的钢材：S35VN、VG10、CPM S30V、BöhlerM390、BöhlerN690以及其他数十种钢材等。
　　其中，价格实惠的钢材是8Cr13MoV。
　　8Cr13MoV是一种不锈钢，易于打磨，同时也很坚韧，不过它的锋利度保持性不是很好。
　　2、生存刀和丛林刀钢材
　　对于户外刀的期望，大家应该都差不多：不会断裂，坚韧、刀刃锋利度保持性好、在户外易于打磨。
　　在户外用刀里，用的钢材大多是碳钢和其他类型的钢材，比如D2、1095、CPM 3V、Sleipner、A2或其他类型的碳素钢。
　　在野外时，这些钢材有着坚韧、易于打磨的优势。
　　因此，对于生存刀和丛林刀来说，不锈钢并不是太有优势，因此，学会如何正确地保护涂层可能会对自己更有帮助一些。
　　3、砍刀钢材
　　砍刀也常用一些碳钢，比如1055或65Mn。
　　对于砍刀而言，它不需要太过锋利，它所要做的就是在砍的时候保证自己不会不断裂。
　　需要格外注意的是，钢材本身并不能说明什么问题，更重要的是它的热处理。
　　在刀圈里有这么一句名言：＂钢材是刀片的心脏，而热处理却是它的灵魂＂。
　　虽然不知道这句话是谁说的，但是这句话本人举双手赞同。
　　除了热处理之外，还需要注意刀片的涂层以及它的研磨。
　　与带有喷砂处理的刀片相比，经过抛光处理的刀片更耐锈蚀。
　　就研磨而言，需要认识到，较薄的刀片在使用时所承受的阻力较小，这意味着刀片受到的影响也较小，而且它还可以保持长时间的锋利。
　　但是，较薄的刀片比厚的刀片更脆弱，因此它的抗断裂的能力也就低。
　　在选择新刀的时候，上面啰嗦的东西可以做个参考。
　　不过，上述的这些是基于这些钢材的平均应用而言。
　　但是，还有一些刀具制造商会对一些钢材进行重新处理，从而使钢材更加出色。
　　此外，个人偏好可能会影响刀具选择，毕竟每个人都有自己独特的爱好。
　　对于不那么潮湿的地区刀友而言，防锈性基本不会太考虑。
　　但是如果是在海边，刀具则会因锈蚀而损坏。
　　因此，除了自己的用途，还要了解自己的其他情况，以此来选择适合自己的刀具。
　　而世界上最好的刀具钢材，就是结合自己的实际情况，选择的最适合自己的钢材。