黄鱼做法（鱼的做法红烧）

　　黄鱼做法（鱼的做法红烧）
　　鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪方法也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。
　　第一种做法：红烧黄鱼
　　【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
　　【具体做法】：
　　1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
　　2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。
　　3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
　　4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
　　5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
　　6、关火装盘撒香菜，美味即成。
　　第二种做法：酱汁黄鱼
　　【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
　　【具体做法】：
　　1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
　　2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
　　3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
　　4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
　　5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
　　6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。
　　7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
　　8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
　　9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
　　第三种：黄鱼烧豆腐
　　【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
　　【具体做法】：
　　1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
　　2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
　　3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。
　　4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
　　5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
　　6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
　　7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
　　8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。
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