蟹黄豆腐（用咸蛋黄做蟹黄豆腐羹）
　　简介
　　今天就来个地道的家常菜---蟹黄豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美。豆腐和海鲜均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。
　　其实这道菜做起来也不难，虽说是蟹黄豆腐，但一般都是用咸蛋黄代替的蟹黄，再在里面增添点蟹肉为底味，味道一样鲜美。做好的蟹黄豆腐，蟹肉黄香、豆腐白嫩、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。自己动手做出来的蟹黄豆腐，绝对经济实惠，平民的价格，贵族的享受哟。
　　用料
　　蟹黄豆腐的做法
　　将原材料准备好
　　豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
　　沥干水分
　　将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
　　趁热用勺子压成泥沙状
　　在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊
　　起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
　　小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
　　加入适量的高汤（或水）煮一下
　　加入准备好的豆腐块一起煮下
　　最后调入少许水淀粉
　　撒上葱花即可起锅
　　小贴士
　　1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；
　　2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
　　3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
　　4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。
　　蟹黄豆腐的答疑
　　要几个盐蛋黄吖？ 兔纸姑凉小韶
　　其他1答案杂食系欠钱君我觉得不够……_(:з」∠)_我4片豆腐只放了一个蛋黄，完全没有把豆腐包裹起来的感觉，下次至少放3个！
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　　蟹肉棒是超市里冷藏柜里的那种袋装的么 懒得熊2014-10-05、羊看他的好像不是 应该是蟹肉 - - 或者好一点儿的日料用蟹肉棒 2014-10-05
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　　是有专门卖蛋黄的还是自己从整个咸蛋里弄出来的？ c了个乐tomiko有专门卖的 也有超市里面卖单个咸鸭蛋的 买一个回来剥开就行
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