皮皮虾什么时候最肥(几月皮皮虾最丰满膏多)
皮皮虾,学名"虾蛄",俗称琵琶虾、虾爬子等。因为从水中捞起时受到惊吓,常会从腹部喷出透明液体,所以南方地区很形象地称它为"撒尿虾"。此外,倒着看皮皮虾的尾巴会发现,它的轮廓很像古时候的乌纱帽,这也是蓬莱一带叫它"官帽虾"主要的原因。
虽然外形看起来像虾,名字也带虾,可它和虾真不是一类。皮皮虾属于软甲纲、口足类动物,亲缘关系上它更接近于蟹类。
虾蛄起源于中生代侏罗纪(它和恐龙认识,说不定还是朋友),目前全世界现存500多种,俄罗斯、日本、菲律宾、夏威夷等地都有分布,而我国特有的品种"口虾蛄"主要分布在渤海湾一带,这也是国内食用最多的虾蛄品种。
经过长时间的进化,虾蛄早已成为了地球上最强大的动物之一,这从它全身覆盖的盔甲就能看的出来。除此之外,虾蛄还是一个非常注重颜值的动物,有的色彩斑斓,有的只有一种颜色,但它们都有发出荧光的本领,这种荧光不仅能吓退来犯的敌人,最主要是能吸引配偶。
虽然长得不大,但战斗力却很强!它的前肢就像一把高速弹射枪,遇到猎物就会迅速弹出将其击杀,要知道这个弹力是连玻璃都能击碎的。因为捕猎方式很像螳螂,所以也被称为"螳螂虾"。
皮皮虾的蛋白质含量高达20%,其中甘氨酸、谷氨酸比较多,还有比较丰富的肌苷酸,这些都是很好的呈鲜物质。所以皮皮虾的肉质很鲜美,同时兼有海蟹和海虾的风味,非常鲜甜细腻。
以前很少有人吃这种海鲜,但近几年却成了人们餐桌上的抢手货,而且价格还不便宜。虽然一年四季都有卖的,但要想吃到好的还得看时节。
每年4-5月份是皮皮虾产卵的季节,经过秋冬的能量积蓄,这时的皮皮虾肉质饱满、雌虾膏美、雄虾肥壮,是最佳的食用季节。一旦过了5月份,皮皮虾的肉质和个头都会大大缩水。
皮皮虾的吃法有很多,最常见的就是椒盐、白灼和清蒸。
白灼能最大程度保留皮皮虾的原味,而浙江一带则喜欢做成香辣干烧,估计是受了小龙虾的影响。还有大连人喜欢的生腌皮皮虾,这种吃法潮汕人也很喜欢,区别是潮汕人会把皮皮虾剪成小段,而大连人是整只腌。
有人说清蒸才是皮皮虾最好的吃法,因为本身就很鲜美,如果再放多余的调料就会破坏这种鲜味。但我个人觉得这种说法不对,毕竟各味入各口,像我就比较喜欢吃椒盐的。
挑选
活的皮皮虾背部是弓起来的,死的则是平躺着的;活的眼睛特别亮,仔细看还有点发绿光,死的基本连眼睛都看不见!尾部张开像"乌纱帽"的是活的,合拢的就是已经死了!
雌虾膏多,雄虾肉厚,那应该如何分别雌雄呢?最简单的办法就是看腹部,雌虾在靠近头的位置会呈现出一个白色的"王"字,雄虾则没有!
皮皮虾好吃,但就是比较费手,为此人们想出了各种办法,有用剪刀的,用筷子的,不过我觉得还是用手比较方便,而且还能嗦手指!
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