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炖牛肉怎么做好吃又烂(清炖牛肉的正确方法与配料)

  天冷炖牛肉,厨师教你3个技巧,软烂鲜香没腥味,90岁奶奶也爱吃
  天气越来越冷了,很多人都喜欢吃热乎乎的炖菜、蒸菜等,好吃有营养,还很暖和。秋冬季节,一定要多补充蛋白质,给身体足够的能量,才不会感到寒冷。肉类都是高蛋白食物,还富含维生素、矿物质,经常吃能强筋健骨,增强抵抗力。
  在我家,牛肉比猪肉还受欢迎,就是价格有点贵,一斤要40多元,但它的营养价值比猪肉高,有条件的话还是建议多吃点。
  牛肉有煎、炒、烤、炖等做法,比较适合冷天吃的就是炖牛肉了,软烂鲜香,全家抢着吃。
  说起来很简单,但做起来很难,很多人做炖牛肉,炖几个小时还是硬的,一点也不软烂,如果牙齿不好,就别想吃了,而且腥味也很大,根本不鲜香。之所以炖不烂,可能是过程中的哪一步没做好,今天我就和大家分享一下做炖牛肉的技巧。
  二舅是饭店的金牌厨师,他做过的炖牛肉数也数不清,经验十分丰富。他告诉我,别看炖牛肉简单,有3点一定要注意,不然会毁了一锅肉。
  1、牛肉的切法:牛肉的肌肉纤维很粗,这也是牛肉不容易炖烂的原因,所以牛肉的切法很关键。很多人都是怎么顺手怎么切,其实,牛肉要逆着纹路切,切断肌肉纤维后才炖得烂。
  2、牛肉的焯水:焯水是为了给牛肉去腥,但做法错误会让牛肉越来越腥。牛肉不能开水下锅,一定要冷水下锅,葱姜、料酒不能少,并撇去血沫。捞出后不能用冷水清洗,应该用温水或热水冲洗,这样牛肉才不会柴。
  3、牛肉的炖煮:牛肉一般都要炖2小时以上才能炖烂,其实只要加入了一样东西,就能快速炖烂,1小时就可以吃了,它就是山楂,可以加速蛋白质、脂肪的溶解,让牛肉快速炖烂。
  下面和大家分享一下我最爱的【番茄土豆炖牛腩】的做法,看看牛肉该怎么炖。
  准备牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖等。
  【做法】
  第一步、牛腩洗干净,逆着纹路切成大块,放进清水里浸泡1小时,可以去除大部分的血水。
  第二步、冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水5分钟,撇掉血沫,捞出后用热水(稍微烫手即可)冲洗干净,沥干水分。
  第三步、锅里加入一勺食用油,放入一把冰糖,小火炒成棕红色的糖色,倒入牛腩快速翻炒上色,然后加入桂皮、八角、香叶,炒出香味后加适量生抽、老抽、蚝油调味。
  第四步、西红柿洗净后切大块,放入锅中一起炒,微微变软后倒入适量开水,没过番茄和牛肉,加入2颗新鲜山楂(没有可以用山楂片代替),大火煮开后小火炖30分钟。
  第五步、土豆削皮后洗净,切成大块后倒入锅中,加入适量食盐、白糖,翻炒均匀后盖上盖子继续炖30小时。
  第六步、开大火收汁,汤汁浓郁后即可关火,盛出后撒上葱花即可使用,软烂鲜香,光用汤汁泡米饭也能吃3碗。
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