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蒸鱼豉油怎么用(清蒸鲈鱼的做法和步骤)

  蒸鱼豉油怎么用(清蒸鲈鱼的做法和步骤)
  在川渝的麻辣世界里
  将淮扬菜经营得风生水起
  创始人邓世刚的儿子邓力
  拿过接力棒后
  又先后创立了"随和·玉厨"
  和"随和·画眉"两个品牌
  今天,小微就带大家
  来到随和·玉厨和随和·画眉
  其主打高端商务宴请
  自打开业
  好评便一直居高不下
  大众点评几乎都是五星好评
  靠的就是脆皮牛肚、
  豉油肉么么皮、酱爆口蘑等
  创意十足、口味惊艳的菜品
  想获取店内招牌菜的详细做法吗?
  想了解创始人的经营管理思路吗?
  那就快随小微一起看看吧~
  这家私房菜 传了五代人
  作为成都人吃了半辈子的老牌餐饮,"随和家宴"早已成为西门附近居民心中白月光般的存在。老板邓世刚的曾祖父是清朝某位官员的私厨,祖父接过衣钵继续从事厨行,父亲则在合作社的食堂内工作,而他自己是学习美术专业的,大学毕业后开了家名叫"随和豆腐庄"的小餐馆,作为副业补贴家用。
  最初的创业条件很艰苦,邓世刚在前厅招待食客,爱人则负责收银和服务,厨房由父亲和一位厨师镇守。由于价格公道,菜式新颖,且打出了"豆浆免费喝"的口号,这家小店迅速崛起,开业的第一个月就净赚了十多万,三年后,分店开了五六十家,几乎遍布成都、泸州、广安、绵阳、内江等地的区县。2006年,品牌改名为"随和家宴",邓世刚引入"黄鱼烧年糕""一品花雕醉蟹"等经典淮扬菜,开启了成都人最早关于江南鱼米之乡的馋念。
  麻辣之中觅江南
  虽然已经进入餐饮行业三十余年,但邓世刚仍旧一心扑在产品上,四季轮转中不断奔赴于各地,最常去的还是江南,那里菜肴的鲜香醇和、清新婉约让人久久惦念。而今,邓世刚的儿子阿力拿住父亲的接力棒,他的第一个作品,便是位于南门的"随和·玉厨"。瞅准了那里高端商务宴请的空缺,以大片砖红宫墙、橘黄宫灯以及雕龙画凤的古木房梁搭配黄铜亮漆器饰为装点,客人在这一私密性极好的空间内,能品尝到味道不输于江南本地的全新菜式。
  "随和·玉厨"一开业,大众点评便达到了满五星的成绩,好评一直居高不下。很快,阿力又开了另一品牌"随和·画眉",人均消费仅150元,装修得好似江南园林,菜式更偏向江南传统,"七刀半"的西湖醋鱼、滑嫩无刺的蒸鱼饼,还有盖火腿、淋糟油的糟香火腿蒸翘嘴鱼……
  "花杯虾仁甜豆"是水晶虾仁的全新演绎,让滑好的虾仁与甜蜜豆在锅中相遇调味,清甜咸香,上桌前装入以馄饨皮炸成的小盏中,点缀三文鱼籽,白、绿、红的碰撞让人心醉;"龙虾汤蒸蛤蜊"则是男女老少全员皆爱的一道菜,份量超扎实的大蛤蜊,壳里包裹的是手工打制的龙虾肉丸,下面铺就以龙虾汤蒸熟的蛋羹,水嫩微红,如同少女羞涩的脸颊。
  捞汁和牛
  选用牦牛身上口感最为细嫩的小里脊为原料,通常每头牛只有2斤,趁着新鲜改刀成片,铺入盘中,搭配新鲜莴笋片,撒煳辣椒碎制成另类刺身,走菜时蘸食芥末捞汁,别有趣味
  西湖醋鱼
  制作此菜有三个关键点:一是选用每条一斤半重的草鱼,先饿养2天排除体内杂物,祛腥的同时使肉质紧实;二是下清水煮制时间不可超过3分钟,且水不宜太多,以沸腾时不淹没胸鳍为佳,否则鱼鳍向下塌缩,出菜时不够挺翘;三是出锅前需滗掉一部分原汤,只留下约250克,再取料酒50克、酱油50克浇至鱼身,上点"底色";四是调制酱汁时须使用原汤350克,再倒入清水200克烧沸,下白糖60克、米醋70克、酱油100克调味,用手勺不停搅拌均匀,再改小火淋入湿淀粉50克勾芡,烧至锅边冒大泡即成
  豉油肉么么皮
  五花肉经蒸制、油炸两步处理,再添入豉油、花雕酒、麦芽糖等料调成的味汁裹匀,酒香浓郁,酥脆化渣;借鉴北京烤鸭的吃法,将肉片蘸着料汁,卷入薄饼,菜点合一。
  批量预制:
  1.五花肉5000克洗净后改刀成大块,加花椒盐不断揉搓入味,摆进托盘,放适量葱段、姜片。旺火足汽蒸1小时,取出晾凉,改刀成厚约0.6厘米的片。
  2.熬豉油糖:花雕酒、蒸鱼豉油、麦芽糖按照3︰2︰1的比例兑匀放入锅中,每500克加入白糖10克、炸香葱60克、炸姜片40克、罗汉果10克、陈皮3克小火熬匀即成。
  走菜流程:
  1.锅入宽油烧至六成热,下五花肉9片炸至金黄,捞出沥油备用。
  2.不粘锅内舀入豉油糖30克烧至沸腾,勾薄芡、淋明油,倒入五花肉片快速翻匀,起锅装盘,带复制甜酱、甜辣鸡酱各一碟以及适量烤鸭饼、葱丝、黄瓜丝即可走菜。
  复制甜酱:
  王致和牌甜面酱500克装入碗中,加香油200克、白糖30克搅匀,用锡纸密封,入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒,入冰箱冷藏保存。
  Q:甜面酱为何要蒸2小时?
  A:甜面酱与香油的融合是一个十分缓慢的过程,若蒸制时间不足,则油与酱是分开的,香度不够,入口还会觉得油腻。
  李林纪(扬州十里香酒店行政总厨):
  豉油肉的传统做法是将五花肉蒸煮至定型,改刀成厚片,再经油炸、裹汁而成。"随和"大厨将肉片由厚变薄,炸后有一种类似烤鸭皮的焦脆,大大减轻了油腻感。制作豉油肉必不可少的两种调料,一为蒸鱼豉油,色泽比酱油浅淡,味道更鲜美;二是麦芽糖,甜度低,却能使酱汁更为浓稠光亮。

励志名言警句大全(努力励志名言名句大全)励志名言警句大全(努力励志名言名句大全)1人类要在竞争中求生存,便要奋斗。人的知识愈广,人的本身也愈臻完善。2永远不要相信任何能够独立思考的东西,除非你看清了它把头脑藏在什么地方。冬至谚语(有关冬至的谚语)冬至谚语(有关冬至的谚语)一直以来,民间就有以冬至日的天气好坏或冬至到来时间的变化预测天气的习俗。俗语说冬至在月头,要冷在年底冬至在月尾,要冷在正月冬至在月中,无雪也没霜。俗语还说腊七腊八冻死寒鸦(腊八节民间谚语)腊七腊八冻死寒鸦(腊八节民间谚语)知识点作者介绍老舍(18991966)满族,生于北京。原名舒庆春,字舍予,中国现代小说家剧作家。中华人民共和国成立后第一位获得人民艺术家的称号的作冬至谚语(七句老祖宗流传下来的冬至俗语)冬至谚语(七句老祖宗流传下来的冬至俗语)12月22日(农历十一月十六日),就迎来了今年的第22个节气冬至了。冬至又叫冬节小年,因为在以前冬至不只是一个节气,其还是一个很重要的传统节感人的爱情故事电影(一段感人的爱情故事片)感人的爱情故事电影(一段感人的爱情故事片)4月30日,青春成长爱情电影你的婚礼已于全国各地电影院上映,在猫眼评分上分数高达8。4分!其感人的爱情故事受到广大观众的热议和好评。女主演孝敬父母的感人故事(孝顺的故事)孝敬父母的感人故事(孝顺的故事)树欲静而风不止,子欲养而亲不待。一老牛索水当我从湖南卫视看到这一幕时,我忍不住恸哭流涕。青海省有一个沙漠地区特别缺水。据介绍,每人每天只有驻军从很远今日山西省生猪价走势全国生猪价格走势新疆正邦生猪出栏价稳定黑龙江正邦生猪出栏价稳定。国家将进行第四次收储带动猪市走出低迷状态。投稿人在金投网发表的所有信息,免费共享全国屠宰场收购价,10小时前,四川中江国财屠宰场白条战狼拍了多久(战狼拍了几部了)我这一辈子不能为自己的梦想去坚持一回的话,活着也没什么意思。文王珍一吴京长舒了一口气,战狼2给了观众一个满意的答卷。电影杀青时,因为拍摄过程太过艰辛,吴京给好朋友发短信我活着回来了班得瑞典藏全集(寂静的山林班得瑞)班得瑞典藏全集(寂静的山林班得瑞)唱片封面从1990至今,班得瑞乐团已历经20个寒暑,从创团一鸣惊人的仙境,到最新专辑旭日之丘,张张都是畅销名盘,专辑的全球总销量已突破2,000,班得瑞轻音乐(班得瑞轻音乐20曲)班得瑞轻音乐(班得瑞轻音乐20曲)每一首音乐流淌出那曼妙的旋律如同温柔的小溪,默默的流进你的内心深处,让那只名为烦躁不安的情绪精灵,放慢脚步,温顺下来。是的,总有那么一两首,你会仔电扇不转(电扇不转的维修方法)电扇不转(电扇不转的维修方法)电风扇是夏季人们除了空调之外最常用的电器了,没有空调就需要用电风扇来散热,改善酷热的环境。在使用电风扇的时候有些人发现电风扇不转了,这时候需要去了解电
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