中餐吃什么最好（家常菜系列中餐美食）

　　中餐吃什么最好（家常菜系列中餐美食）
　　煎蛋酸汤金菇肥牛
　　吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香，再冲汤熬煮，如此制成的酸汤颜色乳白，滋味鲜美，将肥牛片及辅料下锅汆熟，成菜清爽可口，酸香开胃。
　　原料：
　　肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
　　调料：
　　豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
　　制作：
　　1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用。
　　2.鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
　　3.锅入豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开，下入土豆粉、金针菇，大火煮2分钟，捞出装盘。
　　4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
　　孟婆土鸭蛋
　　制作：
　　1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
　　2.净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
　　3.锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。
　　米盏鹅松
　　用水晶锅巴做容器盛装鹅肉，一来上档次，二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口，香酥与细嫩同在。
　　原料：
　　鹅肉200克，炸好的水晶锅巴10张，蒜薹丁30克。
　　调料：
　　A料（盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各10克）
　　B料（家乐海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克）
　　C料（红椒、芽菜各5克）
　　味精、鸡精各5克，芝麻油7克，色拉油500克。
　　制作：
　　1.鹅肉洗净，切成小丁，加入A料腌渍15分钟。
　　2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入鹅肉，小火滑散，出锅控油。
　　3.锅内留底油，烧至四成热时，放入B料小火炒香，下鹅肉丁、C料和蒜薹丁，用剩余的调料调味，出锅放在水晶锅巴上。
　　石烤虾串
　　将虾串到竹签上，炸后放入热石锅中，带自熬汁上桌，服务员把汁浇在虾上后滋滋作响，满堂飘香，入味深透，食客提起竹签吃虾，又颇有烧烤大排档的豪放风格，非常过瘾。
　　原料：
　　白虾12只，大葱白30克。
　　调料：
　　青红椒碎20克，洋葱米30克，自制烧烤黑椒汁30克，鸡粉2克，高汤100克，老抽3克。
　　制作：
　　1、白虾洗净开背去掉沙线，用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。
　　2、锅下宽油烧至六成热，下入虾串中火快速炸至金红色，捞出控油。
　　3、锅下底油烧热，下青红椒碎、洋葱米炒香，加入烧烤黑椒汁、鸡粉、老抽、高汤调匀熬开，勾芡后倒入碗中。
　　4、砂锅烧热，放入烤热的石头，撒上葱丝，放上虾串，带料汁上桌，由服务员将其浇在虾上即可食用。
　　烧烤黑椒汁：
　　锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀，调入味精200克、鸡精200克、白糖400克，勾薄芡即成。
　　制作关键：1、不要把虾炸得太干，否则鲜味会流失。2、竹签提前入清水泡一下，否则会粘虾肉。
　　香酥冬瓜烙
　　这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满。
　　制作：
　　1、净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克。
　　2、锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可。
　　灰树菇炒盐肉
　　制作：
　　1.把盐肉洗净放入水锅，煮熟后捞出来切片；另把灰树菇泡涨，入油锅过油待用。
　　2.锅留底油，先下姜片、蒜片和盐肉片一起炒香，再倒入灰树菇和二荆条辣椒节，边炒边加盐和味精，炒匀便出锅装盘。