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京酱肉丝怎么做(家庭京酱肉丝的详细做法)

  不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 京酱肉丝
  京酱肉丝
  京酱肉丝是北京菜的经典代表菜之一,以瘦猪肉为主料,甜面酱、葱、姜等为调料,酱爆烹制,成菜色泽红亮,咸甜适中,酱香味浓郁。用豆腐皮或卷饼包裹着肉丝、葱丝、香菜,一口下去满口留香。
  在餐馆里京酱肉丝会用葱丝、黄瓜丝,垫盘底,再配上一沓豆腐皮,直接吃肉丝细嫩入味,酱香浓郁,咸甜适口,就米饭夹馒头都是美味。用豆腐皮卷着肉丝葱丝黄瓜丝吃又是另有风味,酱香里透着清新爽口。
  常有朋友说不会炒酱,每次一炒酱就糊,颜色漆黑还有焦糊味,肉丝出锅也成碳黑色。说实话,我也不是很爱炒酱,也会因为心急开大火炒出糊味,影响食欲。后来我就经常先调好酱汁,把食材下锅滑炒后倒入酱汁炒入味,简便省事还不会糊锅。
  -- 京酱肉丝家常做法 --
  食材:猪里脊肉一块约200克,大葱2段,香菜3棵,姜,蒜
  调料:油3勺,甜面酱1勺,红烧酱油1勺,生抽2勺,料酒2勺,盐1克,淀粉5克
  -- 制作步骤 --
  1、里脊肉冲洗沥干水,剔除筋膜,切成稍微粗一点的丝,粗细尽量切均匀,装碗,加1勺料酒,2勺葱姜水(2片生姜少量葱粒加水浸泡),盐,淀粉用手抓匀,然后再加1勺油拌匀,腌制10分钟
  ♦ 加油拌匀这个动作不能省略,油可锁住肉里的汁水,肉丝会更嫩更滑
  2、香菜和大葱洗净甩干水,香菜切寸段,大葱切细丝,铺盘底
  3、调酱汁:小碗里加1勺甜面酱,1勺红烧酱油(调色),2勺生抽(调味道),2勺清水,一点点淀粉,搅匀
  4、锅烧热,加2勺油,下入姜蒜葱末炒出香味,再加入肉丝大火炒散变色,沿锅边淋入1勺料酒增加香味。
  ♦ 和我一样用铁锅炒菜的,肉丝下锅不要着急去翻动,过10秒钟让肉丝稍微定型再翻炒,这样肉丝就不会粘锅。用的是不粘锅就不用担心粘锅的问题,加入肉丝即可翻炒。
  5、倒入调好的酱汁,中火翻炒,酱汁均匀裹住肉丝就可关火
  6、炒好的肉丝出锅装入垫好香菜和葱丝的盘里即可,最后撒一点熟的白芝麻,放上葱丝点缀,上桌开饭。
  南方人,啥菜都是配米饭吃才叫那个香,肉丝就饭,最后的酱汁加一勺米饭拌一拌也是很香的。
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