蛋清怎么打发(打蛋器怎么打发蛋清)
大多数蛋糕,在制作时需要将蛋清或是全蛋液提前打发,因此打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器有手动和电动之分,手动打蛋器即常见的蛋抽,电动打蛋器则有普通手持电动打蛋器和厨师机。它们最大的区别在于,手动打蛋器需要靠人工打发,电动打蛋器只需要通电并启动机器即可。
相比手持电动打蛋器而言,厨师机的功率更大,效率更高,也更节省时间。但是,已经习惯用手持打蛋器的小伙伴,突然将工具换成厨师机,时常会拿不准打发状态,最后不是没有打发到位,就是打发过度。下面分享一些大功率厨师机打发蛋白的小技巧,希望对有意入手厨师机的小伙伴以及烘焙新手有所帮助。
1 蛋白放入搅拌缸里。
2 厨师机安装打蛋笼。
3 启动机器,设置高速搅打,蛋白开始出现大泡泡时,加入1/3的细砂糖。
4 大泡泡逐渐变成细密的小泡泡时,加入1/3的细砂糖。
5 蛋白开始变得细腻,出现轻微的纹路时,加入剩余的细砂糖。
6 继续搅打,但需要时不时暂停机器,检查蛋白霜的状态,提起打蛋笼能拉出大弯勾且不会滴落,即湿性发泡,适合制作蛋糕卷、轻乳酪蛋糕等。
7持续搅打,蛋白光洁细腻,提起打蛋笼能拉出小弯勾,即中性发泡,适合制作戚风蛋糕、纸杯蛋白等。
8 继续搅打几圈,蛋白霜蓬松柔软,提起打蛋笼能拉出挺立的小尖角,即干性发泡,适合做戚风蛋糕。
9 若再持续搅打,蛋白霜会变得粗糙、结块,此时便是打发过度了。
【小技巧】
1 打蛋笼与搅拌缸必须是无油、无水、干净、干燥的。蛋白里不能混入蛋黄。
2 检查蛋白霜尖角状态的正确方法是,暂停机器,将打蛋笼取出,用手拿着,贴着搅拌缸底部搅动几圈,一边搅动一边慢慢向上提,此时打蛋笼拉出的蛋白霜,若是有大弯勾,即湿性发泡;若是小弯勾,即中性发泡;若是小尖角,即干性发泡。
3 厨师机功率较大,我使用的是高速打发,4个蛋白的量,仅2分钟就达到干性发泡。因此,打发蛋白时,尽量在一旁守着,随时检查状态,以免打发过度。
4 对于还不太适应厨师机的小伙伴,建议从中速打发开始尝试,不要图快,一开始就使用高速,很可能你还没有反应过来,就已经打成渣渣了。
以上就是大功率厨师机打发蛋白的小技巧,你们学会了吗?今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。
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