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什么是刺身(为什么吃刺身不怕寄生虫)

  在世界文化融合的大环境下
  人们不需要出国旅行就能尝到各国美食
  比如
  韩国铁板烧、日式料理、东南亚等小吃
  随处可见
  新鲜的吃法给我们带来了不同的味觉体验
  与此同时也带来了新的食品安全挑战
  很多人认为
  既然生吃淡水鱼可能会感染肝吸虫
  那么吃海鱼刺身就没有患寄生虫病的风险?
  海鱼中确实没有肝吸虫
  但是含有另一种寄生虫
  异尖线虫
  异尖线虫存在于哪
  异尖线虫的成虫寄生在海洋哺乳动物体内,幼虫普遍存在于海鱼,包括大家常见的三文鱼、海鲈鱼、石斑鱼、鳕鱼、带鱼、秋刀鱼、鲷鱼、沙丁鱼等等,人误食含幼虫的鱼类后,幼虫会造成胃肠道绞痛,并引起恶心和过敏性反应。
  科
  普
  这里给大家科普一下,三文鱼并不是鱼的种类名称,而是一种商品名。起源于拉丁语中的"salmo",意思是"上升",因为这种鱼没有翅膀也能跳跃飞过瀑布,英文"salmon"也是因此而来,而中文名"三文鱼"是音译过来的。三文鱼主要是鲑类,常见的是鲑鱼、鳟鱼、大马哈鱼。由于虹鳟鱼可以用淡水养殖,所以近几年出现"淡水三文鱼"的说法。
  三文鱼
  鲑鱼
  虹鳟鱼
  大西洋鲑鱼
  大马哈鱼
  你吃鱼生是不是要先泡蘸料呢
  所浸泡的蘸料中的芥末、大蒜、酒
  是否如传说中的那样
  能杀灭异尖线虫呢
  异尖线虫的超强活力
  研究发现,对全国各省市场中海鱼的异尖线虫进行调查检测,感染率在20%-80%之间,并且芥末、大蒜和酒不能完全杀灭它!另外实验还表明,幼虫对酸的抵抗力较强,胃酸反而能增加它的活动力。所以危险就在我们身边。
  胃肠道异尖线虫病目前尚无特效治疗药物,可用纤维胃镜检查并将虫体取出。
  如何预防
  将鱼肉煮熟后食用是预防异尖线虫病最好的办法,但这对喜食生鱼的人来说是比较困难的。
  异尖线虫幼虫对热和低温的抵抗力很差。世界卫生组织推荐将海鱼-20°C冷冻24小时后再进入市场,这样幼虫可全部死亡。
  一旦发现鱼肉中有疑似虫体,应立即停止食用。
  鱼生虽然好吃
  但咱们的身体更为重要
  可不要为了一时嘴馋而伤了身体
  特别是在疫情蔓延的当下
  煮熟食物变得尤其重要
  供稿:寄生虫病防制所
  手绘插图:韦诤
  编辑:健康教育与传媒科

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