酒曲是什么？
　　所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。
　　所用的曲药，一般分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
　　从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。
　　相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。
　　其次，大曲和小曲的制作原料不同，大曲以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加白土作为填充料。
　　酒曲的分类
　　其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。
　　当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
　　但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
　　大曲酒和小曲酒哪种更好喝？
　　大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。
　　当然，大曲和小曲也有联合使用的，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
　　不少消费者市场上超市里陈列的酒，写有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些＂曲＂究竟代表着什么含义?
　　一般来说，蒸馏出酒的时候，第一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。
　　白酒酿好后如果经过窖藏，酒的口感会随着时间的沉淀而变的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。

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