做豆腐乳豆腐蒸不蒸（做豆腐乳放盐的比例）

　　早上去我们单位的餐厅吃饭，最爱吃的就是小米粥加豆腐乳，餐厅供给的豆腐乳是王致和的，随吃随取，因为有它，我早上吃饭总是觉得香喷喷，我们同事老张说外面的豆腐乳不行，感觉不卫生，其实这有啥难的，想吃咱就自己做呗。
　　自从供暖后，家里的温度还算凑合，做这个也算讲究个天时地利人和吧。今天把配方分享给大家，所用到的食材大部分都是家里现成的，我还网购了一部分，体验了一把动手的乐趣和等待的快乐！老辈子说着急吃不了热豆腐，着急也吃不上豆腐乳啊。
　　零失败的豆腐乳，简单易学还美味，喜欢吃这一口的试试吧。
　　说起豆腐乳，自古以来就有东方奶酪的美誉，很多人不知道，发菌后豆腐的营养价值比普通豆腐高出很多，它没有了豆腐的豆腥气，而且口感软糯，抿一口有一种酒香咸香和豆香，超级无敌下饭。
　　豆腐经过多次发酵，无任何添加，最后成就的豆腐乳，隔着容器就能闻到它特殊的香味，取几块，早餐搭配小米粥和馒头干，那真是无上的美味，咱小老百姓的日子就得这么过，细水长流，平平淡淡才是真。
　　【自制家庭版豆腐乳】
　　【食材】老豆腐、盐、酒、红曲粉、毛霉菌、南乳汁。
　　【工具】切菜板、刀、盒子、干净的瓶子、一次性手套（最好都是无水无油的状态）
　　【做法步骤】1、买回家的豆腐放一放，控一下豆腐里面的水分。（只要是不滴水的状态就可以了）
　　2、将豆腐切成块，别太小，不易操作。
　　3、开始调制做豆腐乳的秘密武器啦，碗里倒入纯净水和毛霉菌。
　　4、水、菌粉、豆腐的比例，2克菌粉、40克水和一斤豆腐称重，菌粉可以多放一点儿，有利发酵。
　　5、将豆腐块放到菌水里滚一遍，表面均匀粘上毛霉菌。
　　6、将豆腐摆放到盒子里或者架子上，有透明的盖子更好，可以随时观察豆腐的发酵程度。
　　7、等待豆腐都长出白毛毛就可以了。
　　8、准备白酒、盐和红曲粉。
　　9、取出一块毛豆腐，先放到白酒里蘸湿，然后滚上盐。
　　10、裹上一层红曲粉。
　　11、将制作好的豆腐放入玻璃容器中，然后放到避光的地方储存，储存三到五天让其入味，然后淋些南乳汁直至超过豆腐乳高度即可。
　　小贴士：
　　1、所用的工具都要无水无油，要不然豆腐容易酸。
　　2、毛霉菌在电商平台有卖，我花了几块钱。
　　3、豆腐水分如果多，可以控一下，然后放通风处晾一下也是可以的。
　　4、做豆腐乳不能着急，发酵的时间比较长，第一次发酵我用4天时间。
　　5、豆腐乳中的南乳汁不要扔掉，可以用它做红烧肉非常的美味。
　　这样美味的豆腐乳就做成功了，有时候在外面挺想念家里的味道，如果觉得超市的豆腐乳不好吃就可以尝试自己做！尤其是吃面条的时候放上一块那味道简直绝了！！