今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说,妈妈:我要吃……而妈妈常说,太贵了,不卫生,不划算,妈妈回家做,就这样妈妈会做的东西越来越多,也越来越好。 By 做美食的女汉子 用料肉类 4-5斤蔬菜 喜欢吃什么放什么卤料包 1包冰糖 80克花椒 20克干辣椒 35克纯净水 5斤盐 60克食用油 250克食用油(炒糖色) 5克料酒 50克料酒(焯水用) 4勺鸡精 15克味精 15克生抽 80克老抽 30克姜片 10片 做法步骤 1、肉类:牛肉、冻货解冻 2、锅里加适量水,姜片、4勺料酒 3、焯水:猪蹄牛肉冷水时放,水开后,把生货放入,煮3至5分钟捞出,鸡爪子鸡尖2分钟,再用清水冲洗沥干,备用 4、下鸭翅煮3分钟后下鸭脚 5、下鸭脚煮2分钟 6、冲水沥干备用 7、材料图 8、冷锅加5克食用油 9、下入冰糖翻炒至融化,变红起一层红色泡泡,立马加一碗水,(加水时小心烫) 10、搅动划开成糖水 11、糖色 12、煮麻辣味:不锈钢锅加水5斤左右,加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右 13、调色调味:加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色 14、加鸡精、味精、盐、盐边加尝,要偏咸点 15、颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右 16、放卤货,按时间难熟的先放,好熟的后放,煮熟后一起关火浸泡(素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤) 17、锅中正在卤的样子 18、肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味,捞出沥干拌卤水上的辣油 19、肉类卤好的图片 20、素菜的图片 21、大合照 小贴士 参考时间表:牛肉、猪蹄、牛肚50分钟,鸭边腿、鸭脖40分钟,五花肉、猪心对半切35分钟,猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿,鸭胗25到30分钟,鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟,鸡爪12到15分钟,翅尖、鸭舌10分钟,鸭肠3到5分钟,肥肠(单独卤35分钟)肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索"豆果"可以直接查看我的菜谱! 喜欢这个食谱记得收藏、哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。