酱鸭蒸多久（绍兴酱鸭蒸多长时间）

　　2018-11-29 17:13 | 浙江24小时客户端
　　＂全家出动，加上帮工，6个人一共洗了80只鸭儿，早上7点干到中午12点。＂杭州上茅家埠村民沈雯伟开启了一年一度的＂酱鸭时间＂。每年她都要亲手做800-1000只酱鸭。远在大连、齐齐哈尔的茶客们，都早已伸长了脖子等她把酱鸭晒出来。
　　乡下城里的酱鸭都挂起来了，杭州的伢儿们也就开始盼着寒假，盼着过年了。
　　小木头鸭儿酱鸭
　　村里晒出来了
　　＂鸭子是小木头鸭儿，养在外地农村里，我每年都专门请人养的，所以原料就跟菜场里的不一样。＂沈雯伟说，等蒸的时候，放一点白糖，大火蒸45分钟——因为肉质紧密，所以比菜场里的酱鸭要多蒸15分钟。
　　＂这批正在晾晒的，是上周五杀的鸭儿。＂沈雯伟家的院子里，晾满了酱鸭，＂这批今日洗的，后天可以挂出来了。＂
　　鸭子送来的时候已经杀好，杀白后每只大约4.5斤重。
　　脚盆里，放好酱油，加老酒、香叶、紫苏、秘制作料等。浸鸭子时，酱油一定要没过鸭子的背，否则吃起来咸淡不均。
　　＂现代人讲究吃得清淡，老底子，我们却喜欢把鸭儿浸得久一点，咸一点，这样才下饭。小小一口鸭肉，可以下一大口饭。＂村民夏先生说。
　　包括沈雯伟在内，村里家家户户都会做酱鸭。
　　做大量酱鸭的，大多是农家茶楼。自家吃吃的，一般每户只做两三只。当大家都把酱鸭晾晒出来的时候，真当壮观。＂中午太阳太热，我们还要专门铺雨布，下午4点再把雨布掀掉，晒弱弱的太阳。＂村民陈先生说。
　　晒两天后，鸭子里的油就滴下来了，一滴一滴，黄黄的，像水晶，看着就更想吃了。
　　晒三四个太阳后，酱鸭就要收起来了。再晾晒下去，鸭肉就要风干了。
　　为啥一定要等到小雪才酱
　　＂12月15日，可以来我家吃酱鸭。＂沈雯伟说，＂外地客人的酱鸭，要等到12月底才能寄出——怕天气不够冷，路上万一坏掉。正宗的杭州酱鸭，对游客们来说，是不来西湖也可以尝到的杭州味道。＂
　　其实11月4日就有客人想问茅家埠的这些农家茶楼买酱鸭了，为啥要硬生生等到12月底？
　　村民夏先生说，如果天气热，酱货很容易变馊，变坏，发臭。小雪节气过后，天气就不太会反弹了，所以大家都是趁这个时候开始腌制腊肉，做腊肠、酱鸭、酱鱼等。
　　除了天气，还有年货的情怀。过去，每当这些东西做好了，就快过年了，刚好可以当做年货，这也成了一种风俗。