东坡肉怎么做最正宗（东坡肉是哪里的特产）

　　7月20日，四川省＂天府旅游美食＂发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条＂天府旅游美食线路＂产品和809道市（州）级天府旅游美食。
　　为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
　　六寸见方的肉块
　　小火慢炖
　　在时间的作用下
　　用感情做出的东坡肉
　　软糯而不腻
　　咸鲜酱香，略带回甜
　　唤醒了眉山人民儿时的记忆
　　源起＂回赠肉＂
　　出生在眉山，被贬至徐州
　　抗洪筑堤保城池
　　百姓感念苏轼的领导
　　纷纷上府慰劳
　　东坡特制＂回馈肉＂
　　百姓齐称赞
　　东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州＂东坡四珍＂之一。
　　相传宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。八月二十一日，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺，苏轼就是在这样艰难的环境下，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。
　　全城百姓欢欣鼓舞，他们感谢这位领导与徐州人民共命运，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推脱不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻，酥香味美，一致称他为＂回赠肉＂。
　　色彩有诗意
　　红得透亮
　　色如玛瑙
　　诗意盎然
　　名副其实
　　＂东坡肉＂又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是四川眉山和江南地区特色传统名菜，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。虽然各地做法各有不同，有的先煮后蒸，有的先煮后烧，有的干脆直接焖煮收汁，无论是哪种做法，最后烹调出来的成品都有一个共同点：那就是红得透亮、色如玛瑙。
　　东坡肉透亮的红色，和诗人苏东坡豪放的性格相呼应，只有这样的色彩才配得上诗人的性情，只有这样的色彩才能彰显诗人的品质，也只有这样的诗意才能称得上名副其实的＂东坡肉＂。
　　色香味俱全
　　东坡肉用猪肉炖制而成
　　其色、香、味俱佳，深受人们喜爱
　　慢火，少水，是制作这道菜的诀窍
　　一半为肥肉，一半为瘦肉
　　入口香糯、肥而不腻
　　色泽红亮、味醇汁浓
　　酥烂而形不碎，十分美味
　　香浓料酒微醺了酱汁
　　陶醉了苏东坡
　　征服了各地人民
　　人间有滋味
　　东坡肉的原料：
　　五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油。
　　东坡肉的制作方法
　　将猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。
　　将冰糖炒成糖汁、姜拍散、葱切成段。
　　用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。
　　放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤没过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火。
　　猪肉至七成熟时，翻面继续焖至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收汁后淋在猪肉上即成。
　　一刀下去，却不切透
　　美好愿望蕴含其中
　　家人天各一方
　　但是心手相连
　　眉山东坡肉
　　甜味中饱含着浓浓的亲情
　　寓意着团团圆圆
　　来源：浮生百事绘、观光客、十点觅食、中国驻新加坡旅游办事处、日食手册、佑易宣，部分资料来源网络，侵删