靠山吃山，靠水吃水，黄花鱼是老大连人忘不了的味道之一，新鲜的黄花鱼不需要添加过多的作料，清蒸保留了肉质全部的鲜嫩。
　　赵洋，大连烹饪学校烹饪专业教师
　　原料
　　食材：大黄花鱼
　　调料：葱、姜、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、蒸鱼豉油、花椒
　　01
　　处理鱼
　　这个鱼里面黑色的物质是鱼产生腥味最主要的因素，我们在去除内脏的时候一定要把鱼这个黑衣给去除掉。
　　因为鱼的背部它的肉质是最厚的，我们在这块开一刀。贴着它的脊骨开个缝，这样它在蒸的过程中热蒸汽可以进到鱼体里边。
　　02
　　腌鱼
　　取一半葱丝姜丝，少量花椒，5勺料酒，1勺酱油、少量盐、1勺胡椒粉，搅拌均匀后浇在鱼上，静置20到30分钟。
　　同时蒸锅里煮开一锅水。30分钟以后我们要将腌鱼表面的花椒和葱姜丝取出。
　　03
　　蒸鱼
　　小窍门：
　　在家里我们可以取一些切好的葱段，把鱼架上。这样我们在蒸的过程中这个蒸汽可以从盘子下面往上蒸，可以使这个鱼的下面受热均匀，这样就不会出现上面熟，下面不熟的情况了。
　　上锅蒸15分钟。
　　04
　　用蒸鱼豉油给鱼增味。
　　小窍门：
　　用蒸鱼豉油给鱼增味。听说百分之九十的人用的方法都不对。我们要把汁浇在盘子上面，吃鱼的时候要蘸着豉油吃。它主要的味道就是咸鲜的味道。
　　05
　　淋油
　　最后，七成热的油浇在鱼上增香就完成了。

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