发的豆芽为什么苦（绿豆芽发苦）

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　　现在非常流行自制美食，已经不仅仅局限于做菜了，更有人自己做起了食材来，自己种葱、种大蒜，还有人发起了豆芽来。不瞒你说，吃吃也在家自己试了一下。上周做的，要等豆芽发好，需要将近一周时间。
　　正好在今天，吃吃品尝到了自己发出来的豆芽。学会了这招，以后再也不愁没豆芽吃了，自己发就成，过程十分简单，就是要耐住性子来等，要是喜欢吃豆芽的话，可以分批次来发，这样一茬吃完，过两天又能收一茬，实在是太棒了。下面吃吃就来分享一下，我发豆芽的全过程吧。
　　第一步：浸泡豆子
　　在发豆芽之前，我们需要用温水浸泡一下干绿豆，绿豆晒干后，胚芽都休眠了，可以理解为这一步是为了唤醒绿豆胚芽。采用60摄氏度左右的水，水烧开后放凉至手伸入感觉到温热不烫手的程度，也可以直接兑入冷水，这样就不需要等待了。然后将绿豆倒入水中，浸泡一个晚上，直至每一粒绿豆都冒出芽尖。如果一晚上绿豆芽尖还是没有完全冒出来，可以适当延长时间。
　　第二步：发豆芽
　　等到所有的豆子都冒出芽尖以后，就可以将绿豆芽放入沥水篮子里了。将豆子平铺在沥水篮里，尽量不让绿豆堆叠起来，用一块干净的棉布将豆子完全盖住，棉布上面最好再盖上一件旧的黑色T恤，保持严密的遮光。首次盖上棉布的时候，要将两层布完全打湿。然后上面压上一个装了少许水的盆，盆上套两个黑色塑料袋，一定不能让它见光。
　　第三步：早晚浇水
　　每天早晚都要给豆芽浇水，只能掀起上面盖的黑色塑料袋和盆，绝对不能掀开棉布，满足了好奇心，豆芽就要被毁掉了。我们要做的，就是用流动的清水，将豆芽上面盖的布浇透，稍微沥干水，再将盆和塑料袋盖上，放置在避光阴凉处，坚持早晚给它浇水。对了，在沥水篮下面还要放一个小盆托住，这样下面发出的豆芽须就不会折断。坚持5-7天，豆芽就发好了。
　　但是很多人反映，自己发出来的豆芽，吃起来微微有些苦涩，还有的豆芽甚至发红了，这是为什么呢？其实这都是因为遮光不彻底导致的，我们在发豆芽的时候，最重要的是克服住好奇心，别悄悄掀起棉布来看状态，也不要省略了外层遮光用的塑料袋，每天将上面盖的棉布浇透，豆芽们吸着上面的水就往上长了。5-7天后，就会长得跟沥水篮齐平，这时候就能掀开棉布，拔豆芽吃了。
　　若是将这几步都做好了，还是担心豆芽苦涩的话，可以在炒豆芽前先用沸水焯烫一遍，再沥干水进行炒制。豆芽发红发苦都是因为见了光产生光合作用生成叶绿素导致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。至于粗细问题。大家可以看看是不是因为发绿豆时，豆子之间的间距太近的，限制了豆芽的生长。
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