今天你吃鸡蛋了吗？ 鸡蛋作为国民度极高的食物， 可谓＂称霸＂餐桌。 数据显示， 2020年国内鸡蛋的消耗量是2947.8万吨， 按1千克16颗鸡蛋估算， 国人每天至少吃13亿颗鸡蛋！ 然而鸡蛋的挑选、存放、烹调和食用 都大有讲究！ 操作不当不仅营养尽失， 还可能秒变要命＂毒蛋＂ 关于鸡蛋的30个小知识， 社长为你一次性说清楚！ 《买蛋宝典》 什么样的鸡蛋才新鲜？ 挑出一颗好蛋的秘诀：一照二摇三观察。 ●对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的则不新鲜； ●轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的是新鲜的； ●观察蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，表面光滑则不新鲜。 土鸡蛋更有营养？ 土鸡蛋比起普通鸡蛋，确实更香、口感更好，但营养价值其实差别不大。 鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？ 不管红皮蛋还是白皮蛋，新鲜的就是好蛋！ 蛋壳颜色由母鸡的基因决定，至于营养价值，二者并无差别。 蛋黄颜色越黄越好？ 从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势。而且，在鸡饲料中添加色素，也可以让蛋黄变黄。 所以，不必纠结蛋黄颜色，颜色浅的照样好。 脏鸡蛋更新鲜？ 有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买，认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不！ 脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏，还有看不见的致病菌和微生物，如果不小心污染到其他食物。 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹，能吃吗？ 这年头，连鸡蛋都要拼＂颜值＂。其实，鸡蛋好不好，与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑，那才真的吃不得。 弹跳力强的煮蛋，是假鸡蛋？ 有人将熟鸡蛋剥壳，摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳，就认为这是人造鸡蛋。 这纯属想多了！在造蛋壳的技术上，目前人类还达不到鸡的水准…… 《储蛋真经》 鸡蛋可以用水洗净后再存放吗？ 蛋壳作为鸡蛋的＂保护壳＂，并没有那么可靠。它除了脆弱易碎，还有一个很大的缺点——怕水。 鸡蛋壳看着挺光滑，但其实有着成千上万个细小的孔穴，而且自带一层肉眼看不见的保护膜，将这些孔穴＂封闭＂了。 如果用水洗鸡蛋，就会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。若保护膜被破坏，外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质，人食用后就会出现中毒的症状。 如果觉得蛋壳脏，可以用干毛巾擦一擦。 鸡蛋买回来，要不要放冰箱？ 鸡蛋室温下（以20~30℃为例）存放一天，相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好！ 建议把鸡蛋装到干净的食品袋里，再放进冰箱。 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？ 大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个＂气室＂，大头朝上，蛋黄就不会贴在蛋壳上，这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。 《烹饪神功》 溏心蛋，更好吃？ 鸡蛋要是没煮熟，它携带的细菌就不能被消灭。所以，溏心蛋最好少吃。 鸡蛋煮多久比较好？ 鸡蛋煮久了不仅难吃，还难消化。鸡蛋凉水下锅，中火煮开后，再煮6~10分钟就行了。 鸡蛋怎么煮不容易破？ 很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓ 要想避免鸡蛋＂开花＂，可以冷水下锅、用中火煮，注意别用大火，尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。 鸡蛋煮熟后，过一下凉水好剥壳？ 给刚出锅的鸡蛋＂冲凉＂，冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜，如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。 可以让鸡蛋自然冷却，或者煮蛋时在水中加入少许食盐，煮熟后蛋壳容易剥~ 煎蛋时，别只煎一面！ 单面煎蛋，很难做到不焦又熟透。你可以为了口感去煎一面蛋，但为了健康还是翻个面吧~ 鸡蛋怎么炒才嫩？ 耐心！耐心！耐心！ 首先，打蛋要充分。其次，火不能开大。 油五分热时就加入蛋液，用中低火不断翻搅，快熟时关火，利用余温让其熟透。 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹？ ●蛋液加温水，不要加自来水或者热水； ●别怕费事，要用小筛子滤掉浮沫； ●用保鲜膜封住碗口，记得戳几个小孔。 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油？ 用不粘锅先炒鸡蛋，再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油，可以加点水以防粘锅。 炒鸡蛋，不要放味精！ 鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成，反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。 鸡蛋哪种做法最营养、最健康？ 水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞卤蛋 《吃蛋秘籍》 一天到底能吃几个鸡蛋？ 建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。 如果血脂偏高，最好少吃点蛋黄，并且每周吃鸡蛋不要超过4个。 蛋黄和蛋白，吃哪个更有营养？ 一枚普通大小的蛋，蛋黄约含3.8克蛋白质，蛋白约含2.5克。所以，丢掉哪个，都很浪费。 煮熟的蛋黄发青，对身体不好？ 煮熟的鸡蛋蛋黄发青，只是因为煮得太久了！ 这层灰绿色的东西叫硫化亚铁，对人体无害。实在介意的话，别煮太久就好。 鸡蛋里有血丝，还能吃吗？ 打开鸡蛋，发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块，这要么是因为鸡蛋受精了，要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。 总之别担心，能吃！ 水煮蛋隔夜了还能吃吗？ 如果彻底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是没问题的。 如果是溏心蛋，那就果断丢掉吧。 鸡蛋和豆浆不能同吃？ 网传鸡蛋不能和豆浆一起吃，否则营养就不能被吸收。 其实，豆浆只要煮熟了，就不会影响蛋白质的吸收。而且，这样搭配，营养更佳。 吃茶叶蛋不健康？ 鸡蛋做成茶叶蛋，不仅营养价值会＂打折＂，还会对胃造成刺激，所以还是少吃为好。 感冒发烧，能吃鸡蛋吗？ 感冒发烧时，最好少吃或别吃鸡蛋，否则肠胃、肝肾的负担都会加重，而且还可能使体温进一步增高。 吃鸡蛋补铁？ 蛋黄的铁含量的确比较丰富，但它还含有一种叫＂卵黄高磷蛋白＂的物质，会影响铁的吸收。 想补铁，吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。 这4类人不能吃鸡蛋！ 吃鸡蛋虽然好处多，但不是谁都能吃的，尤其这4类人—— ●蛋白过敏的人不能吃鸡蛋； ●肝硬化血氨升高的人不能吃鸡蛋； ●有胆囊炎的病人不能吃鸡蛋； ●肾功能不全的人不能吃鸡蛋。