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哪里酸菜好吃(酸菜谁家的好吃)

  1、四川——万物皆可泡
  提起腌制蔬菜这个事,如果四川人民认作第二,怕是没人敢称第一。
  什么萝卜啊、辣椒啊、豆角啊、黄瓜啊……,任它是什么到了四川都逃不过被泡的命运。正所谓"四川人万物皆可泡"!
  四川泡菜酸咸爽脆,单吃或是作为配菜都别具风味。酸得透彻、辣的流泪,却又不舍少吃一口,叫人欲罢不能为之疯狂。
  同为四川人,每家每户泡菜的方法都不一样,酸、辣、咸、脆、软……味道口感都有所不同,甚至都有其独门秘方。
  对于吃货来说,四川泡菜可能更友好,因为在制作时对季节和温度并没有太多要求,而且腌制过程极短,几天就可食用。
  在四川,上至八十岁的婆婆,下到十八岁的幺妹,家里都会有只泡菜坛子。不为别的,只因自己做的吃起来才巴适。
  老年间,泡菜坛子是姑娘出嫁时必不可少的嫁妆之一,哪家的坛子多,哪家的女儿脸上就越是光彩。
  2、东北——翠花,上酸菜
  南方的泡菜多为小巧精致,无论泡什么,都要切成小块,宛如小家碧玉一般。可到了北方人手里,那大大咧咧的性格完全赋予到了泡菜上,一颗颗白菜豪爽的躺在缸里,任你辗转腾挪,我自巍然不动。
  同样是腌制白菜,到了东北就换了个更霸气的名字,叫激酸菜。从名字上看,便透着和四川泡菜完全不同的腌制方法。所谓"激",是要用热水先烫白菜,然后用凉水激一下再入缸。
  整棵的白菜用坛子哪里放的下?于是,家家户户总少不了一口或者几口半人高的缸,就为了开启冬日里专属的伟大工程。
  当年一首《东北人都是活雷锋》不光说了东北人人好,还告诉了全国人民东北人喜欢酸菜。那么,东北人民到底有多爱酸菜呢?别看简简单单一颗大白菜,它可是东北人民的心头好,是破泊在外的乡愁和慰藉……
  说起酸菜,简直是无处不在!酸菜馅饺子、酸菜汆白肉、杀猪菜……,甚至吃个火锅烤肉,都能弄上盘酸菜。不管是吃啥,在东北人的餐桌上永远少不了酸菜的身影。
  3、北京——也得拥有姓名
  同样是北方城市,北京的冬天自然也少不了酸菜。至于是不是清朝旗人入京时从东北带来的,就无从而知了。旧时京城里讲究的人家,将热汤和激过的白菜放入瓷器或是挂釉的陶器里,压上干净的大鹅卵石,盖好盖儿,放到阴凉通风处,几天后就可以吃了。这时的白菜酸味儿可能不够,再多等上几天也就是了。
  那会的冬天菜品没有现在丰富,冬储大白菜就成了一年当中最重要的事之一。家家户户都会屯上几百斤的白菜,这换到南方简直可以承包一个菜市场的菜。北京人一到冬天里就好吃个羊肉,羊肉和酸菜同煮,菜美汤鲜,没什么比风雪归来能吃上一碗家人端上来的酸菜羊肉汤更满足的了。
  小时候每到冬天,就盼着老妈能做上顿酸菜砂锅。酸菜垫底、发好的粉条、过水后切的极薄的五花肉片,再来上几块豆腐,淋上刚炸得的辣椒油。砂锅热气腾腾,酸菜越炖越有味儿,一家人围坐桌前……,这大概就是生活该有的样子吧。
  自从家里没有了咸菜缸,很少吃到老妈做的酸菜砂锅了。偶尔从超市买上棵酸菜,也总觉得差了那么点味道。
  • END •
  文

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