白茶为什么叫白茶（什么叫白茶？白茶的由来）

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　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　苍筤，是春天幼竹初生时的翠绿；
　　月白，是月光洒下的一片淡淡的蓝色；
　　秋香，是具象的缃色与意向的秋意共舞；
　　绿云，是女子晨起梳头时，乌黑透亮的发色，绿云扰扰，梳晓鬟也……
　　如果能回到几百年前，你会发现，那些如今听来难以想象的词语，一直是祖先们的生活良伴。
　　日子的风雅，也就在其间慢慢形成。
　　而六大茶类中，每种茶叶都有属于自己的色彩。
　　绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，带有鲜明特征的同时，也让人一下子记住了它们。
　　比如绿茶，绿叶清汤，香气鲜嫩；
　　比如红茶，汤色橙红，滋味鲜醇。
　　偏偏到了白茶身上，便有人不解地问：＂白茶不白，为什么要叫白茶？＂
　　诚然，从外观上看，白茶并非全白色。
　　春白茶的颜色，以绿白二色为主，秋白茶的颜色，则是绿色为基调的五彩色。
　　之所以得此名，说来话长。
　　《2》
　　六大茶类，是以制作工艺和发酵工艺来区分。
　　当茶青被采摘下来，经过薄摊薄晾，日光萎凋，干燥后而成的茶叶，被称为白茶。
　　而白茶能够区别于其它茶类，独树一帜的特点，就在于简朴的工艺。
　　简单来说，就只有两步，萎凋和烘干。
　　并且主要目的，都是为了让茶叶失水，变得干燥，使成品茶的含水量最终低于8.5%，达到国标中的要求。
　　也正是因为简朴的工艺，让白茶的养分最大程度的保留了下来。
　　不仅如此，还留下了浓密的白毫。
　　当我们仔细观察白茶的茶青，就会发现芽头和叶背上，覆盖着一层白色的绒毛。
　　摸起来顺顺的，柔柔的，软软的，像是小奶狗般，毛发松软。
　　事实上，在茶青的阶段，许多茶叶都有茶毫，只不过经过种种加工后，难免脱落。
　　而当白茶制作完成以后，依然是身披白毫，根根分明。
　　在沸水的冲泡下，大量掉落至茶汤里，看起来晶莹剔透，宛如星辰般璀璨夺目。
　　当然，白毫的作用不仅仅是好看，更重要的是为汤水增添鲜爽感。
　　白毫的主要营养物质是茶氨酸，白茶清醇与稠滑的口感，少不了它的功劳。
　　如雨后的山林般，清新、鲜爽、空灵、甜润，且带有不可忽视的回甘。
　　另外，白毫所散发出的香气，叫做毫香。
　　毫香，是一种新人很难喝懂的香气，有人说它像煮玉米须的味道，有人说它像干燥的野草的味道，还有人说它像野蕨菜刚刚发芽时的味道……
　　其实这些答案，都对。
　　说来说去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷尔蒙所散发出的味道。
　　白茶的整体风味特点，是鲜香醇爽。
　　与此同时，也让一些以往喝惯了岩茶、普洱茶等茶味较重的茶客，难以接受，误认为白茶是＂味寡淡＂。
　　毕竟，吃惯了重庆的＂麻辣火锅＂，再去吃清汤锅，难免有些落差。
　　不过，对于刚开始接触喝茶的人来说，淡雅的白茶反而更容易接受。
　　《3》
　　白茶的分类方式，有很多种。
　　根据原料和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
　　一般来说，在品质相当的情况下，白毫银针的白毫最为浓密。
　　芽头饱满，形状似针，一旗一枪，白毫密披，色白如银，故得名白毫银针。
　　其次，则是白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺。
　　尤其是特级白牡丹，也就是大家口中的＂牡丹王＂，国标里规定，叶背上要多茸毛，毫香要显，毫味要足。
　　其它等级的白牡丹，则没有如此苛刻的要求。
　　由此可见，等级越高的白茶，白毫就应该越密越好，越多越好。
　　最后是寿眉，一芽三、四叶，虽然模样不如白毫银针和白牡丹来得精巧，不过芽头和叶背上同样有着许多白毫。
　　在乍暖还寒的初春，茶树开始萌芽，长出了萌萌的芽头。
　　但因为彼时的气温还处于一个较低的状态，茶树为了御寒，便不得不开启了自身的保护机制。
　　长白毫，便是其中之一。
　　丰富的白毫，充当着保暖毛衣的功效，且具有很好的防水性能。
　　一方面可以给芽头保暖，另一方面，还能保护芽头免受虫咬。
　　总而言之，高山白茶身上的白毫，更密更多，因此鲜爽感更强烈，空灵纯净，也就是我们平时所说的＂高山韵＂。
　　相较之下，生长在平地的白茶，便缺少这般良好的表现。
　　根据地理学上的知识，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
　　而一般情况下，平地茶园的温度，会比高山茶园多出3-6℃左右。
　　天冷要添衣，天热要脱衣，这是人的常识。
　　但对于白茶树而言，它们的衣服，就是身上那层厚厚的白毫。
　　高山茶园温度低，白毫自然厚实，而平地茶园气温低，为了散热，白毫便生得稀薄。
　　由此可见，不同的产区，不同的海拔，不同的气温，对白茶的白毫影响极大。
　　《4》
　　最后，再来说一说白茶的颜色。
　　除了白毫所呈现出的银白色以外，白茶还带有绿色和五彩色。
　　春茶时期采摘的白茶，包括白毫银针、白牡丹和春寿眉，皆是以绿白二色为主。
　　一青二白，如同小葱拌豆腐般分明。
　　这是因为，春天高山上的气温较低，紫外线也恰到好处。
　　茶树生长的时候，沐浴着柔和的阳光，保留下了体内大量的叶绿素，且不被外界环境破坏。
　　尤其是在初春和仲春时节生长的白茶，叶绿素更加丰富，茶青叶片的颜色，也更绿一些。
　　到了暮春时节，是春寿眉生长的好时机。
　　可因为相对先前较炽热的阳光，使得春寿眉叶绿素的含量，不如白毫银针和白牡丹来得多。
　　叶黄素等其它色素，便会在叶片细胞里更加明显得呈现出来。
　　所以我们发现，春寿眉不仅叶片多了，宽阔了，叶片也更油亮了，颇有种＂春深似海＂的感觉。
　　不过总体来看，依旧保持着春白茶的主基调，绿白色。
　　因此，春白茶是鲜活的、鲜嫩的，生机澎湃，绿意盎然。
　　而秋白茶，则是属于仲秋的风景，层林尽染，叠翠流金。
　　就像是兵哥哥们的迷彩服的颜色，以绿色为主，但点缀着黄褐色、古铜色、墨绿色，铺陈开来，绚丽夺目。
　　秋白茶的生长季节，十分的特殊。
　　从白露一直到寒露，都是秋白茶采摘的重要时期。
　　白露节气前后，由于白天的阳光依旧热烈，因此叶绿素出现了小部分的分解，而一直被叶绿素盖住的叶黄素就会显现出来。
　　于是乎，便形成了秋白茶那独特的五彩色。
　　而随着气温渐渐降低，深秋时节采摘的白茶，明显更绿一些。
　　多样化的色彩，为白茶增添了更多的魅力。
　　《5》
　　白茶不白，已经成为了茶圈内的一个梗。
　　大部分的茶叶，在茶青阶段时，都是鲜嫩的绿色。
　　只不过，因为后期复杂的工序，被揉捻，被发酵，最后以成品茶的面貌出现在我们眼前。
　　白茶，不仅仅只是一种颜色。
　　更重要的，是它的树种，它的产区，它的工艺。
　　天时地利，加之简朴的工艺，让茶叶内部的叶绿素等物质，更为完整的保留下来。
　　好看的颜色，能够为我们带来视觉享受。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体＂小陈茶事＂主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。