豌豆在我国大部分地区均有种植，主要产区有四川，河南，江苏，青海等地，豌豆的嫩荚，种子，嫩梢均可供食用，营养丰富，吃法众多。熬汤、磨豆浆、炒、煮均可，今天我们主要来看看豌豆的四种炒法，好吃又不腻。
　　一、豌豆炒瘦肉
　　材料：新鲜豌豆100克，瘦猪肉50克，黄瓜50克，植物油9毫升，酱油5毫升，食盐5克，淀粉5克，姜丝3克。
　　做法：
　　1.将瘦猪肉洗净，切成肉丁，放沸水焯烫后，用淀粉，酱油调好。
　　2.黄瓜洗好切成丁。
　　3.豌豆淘洗干净。
　　4.锅中放油烧热，先炒肉丁，放入姜末，炒好后盛出备用。
　　5.用余油炒黄瓜和豌豆，稍加温水，旺火快炒几下，放入肉丁和其他佐料，炒熟为止。
　　二、豌豆炒牛肉
　　材料：青豌豆300克，牛肉100克，冬笋，胡萝卜各30克，料酒，葱姜汁各15克，酱油8克，精盐，鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，泡打粉0.2克，湿淀粉15克，汤50克，油40克。
　　做法：
　　1.将胡萝卜去皮洗净后，切成比青豌豆略大的肉丁。
　　2.冬笋洗净，同牛肉一样切成比青豌豆略大的丁。
　　3.牛肉丁用料酒，葱姜汁各7克和精盐1克，胡椒粉，泡打粉腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。
　　4.锅内放油烧热， 下入牛肉丁煸炒至变色，下入青豌豆炒匀，加入余下的料酒，葱姜汁和酱油，汤炒至微热。
　　5.下入冬笋丁，胡萝卜丁，精盐，鸡精炒匀至熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡炒匀，出锅装盘即成。
　　三、豌豆炒核桃仁
　　材料：新鲜豌豆300克，核桃仁50克，姜5克，葱10克，食盐3克，鸡精3克，素油35克。
　　做法：
　　1.将嫩豌豆洗净，去杂质。
　　2.核桃仁炸香，待用。
　　3.姜切片，葱洗净切段。
　　4.炒锅至武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时放入葱，姜爆香。
　　5.再加入嫩豌豆，清汤少许，炒热，加入食盐，鸡精，核桃仁炒香即成。
　　四、黄油豌豆炒胡萝卜
　　材料：熟豌豆50克，胡萝卜150克，黄油8克，鸡汤50毫升，食盐3克。
　　做法：
　　1.将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用。
　　2.锅置火上，倒入黄油，加热至其融化。
　　3.放入胡萝卜炒匀。
　　4.倒入鸡汤，加食盐炒匀；再倒入熟豌豆翻炒至豆熟。
　　5.关火后盛出锅中的菜肴，即可食用。

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