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做蛋糕为什么会腥(烤出来的蛋糕有点腥)

  来源:七彩蛋糕网
  蛋糕有蛋腥味,主要是鸡蛋的问题,除了更换品质更好的鸡蛋外,制作过程中打发蛋白的程度也能决定腥味的大小,打蛋的时候需要打匀,同时要打到硬性发泡的底部。另外,还可以通过加入其它材料除腥,比如香草精、白醋或朗姆酒等。
  一、有腥味的原因
  蛋糕是用鸡蛋做的,因此它的蛋腥味源自鸡蛋,不过这也和做得好不好有关系。除了鸡蛋的选择外,打鸡蛋的时候是否打匀也会决定蛋腥味的大小,如果想要完全去除这种味道的话,可以加入适量的香草精、柠檬汁等。
  二、怎么解决
  1、更换鸡蛋:鸡蛋品质的好坏,和蛋腥味的大小也有关系,经过很多人的实验,发现土鸡蛋比普通鸡蛋的蛋腥味要轻的多,因此做蛋糕的时候,不妨换成土鸡蛋或品质更好的鸡蛋,也可以用其它的蛋多试试。
  2、加入香草精:在调蛋黄糊的时候,加入几滴香草精也可以有效的去除腥味。这种方法主要是通过其它的味道来掩盖蛋腥味,因此也可以选择可可粉、抹茶粉等。另外,一些酸性物质也可以解腥,比如用白醋或柠檬汁,也可以用酒来接触腥味,通常选择白兰地或朗姆酒。
  3、打匀鸡蛋:如果在打发蛋白的时候没有打匀,或者没有把蛋白打到硬性发泡的地步,可能也会导致它出现蛋腥味。因此打蛋的过程中一定要将它打匀,而且要将蛋黄和蛋白完全分开打,如果混合在一起了,也会有蛋腥味。

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