牛蒡是哪里（牛肉是什么部位）

　　在山牛蒡加工车间里，山牛蒡被清洗去皮。
　　客户在田间考察。
　　刚被挖出来的山牛蒡。
　　大连山牛蒡咋这么牛
　　为何被称为元气之素
　　文 大连新闻传媒集团记者 马征 图 由受访者提供
　　它是大连县级地理标志产品，但却很少有人听说过它的名字，甚至有的人即使看到它的名字还可能念错；它在庄河种植已有三十多年的历史，但大连市场却鲜少能够买到；它被誉为＂东洋之参＂，在日本广受欢迎，但在国内却声名不显。这个大连县级地理标志产品就是山牛蒡（音bàng），近日，记者采访了在庄河有三十多年种植山牛蒡经验的专家孔淑玲，由她解答关于山牛蒡的问题。
　　◆ 山牛蒡到底是个啥？
　　山牛蒡是牛蒡的一种。有的人看到牛蒡二字，就会以为这东西与牛有关，但实际上，牛蒡是一种草本植物，属于桔梗目菊科。根据牛蒡根的长短和茎的颜色，可分为长根种和短根种、红茎和白茎种。山牛蒡属于短根白茎牛蒡，是日本培育新品种。刚收获的山牛蒡，其根茎未清洗去皮时，看起来和铁棍山药有些相似。
　　◆ 山牛蒡吃的
　　是什么部位？
　　山牛蒡的主要可食用部分就是它的根。其根部作为一种食用蔬菜，同时也具有一定的药用价值，算是药食兼备的一种植物。
　　◆ 山牛蒡是引进品种吗？
　　山牛蒡原产于中国，中国人以牛蒡根入药更为常见。在日本，山牛蒡算是国民蔬菜，很早就有易于人工种植的改良品种，所以最早在庄河种植的山牛蒡都是从日本引进的品种。不过，由于多年的种植培育，目前庄河也有自己培育的山牛蒡品种。
　　◆ 从什么时候开始
　　咱们大连开始
　　种植山牛蒡？
　　上世纪80年代，日本改良牛蒡品种传入我国，1990年开始庄河地区大面积种植山牛蒡并出口到日本。
　　◆ 目前，大连哪些地区有山牛蒡？
　　目前大连的山牛蒡基本上都集中在庄河。据初步统计，庄河山牛蒡的种植面积近千亩，分布在大营、太平岭等几个乡镇。
　　◆ 每年什么时候是山牛蒡的收获期？
　　在庄河，山牛蒡播种的最佳时期是在每年的6月下旬。山牛蒡的生长期为120天左右，10月末11月初，就是山牛蒡收获的季节。其亩产可以达到2吨左右。
　　◆ 山牛蒡怎么吃？
　　刚收获的山牛蒡没有办法直接食用的，而是要经过加工，去皮后，再按照后续程序的要求，切段、切片或者切丝。有的会加工成咸菜，有的会经过晾晒，也有的直接销售，消费者会用加工好的牛蒡炒菜或者煲汤。
　　◆ 庄河的山牛蒡卖给了谁？
　　在日本，山牛蒡可以算是一种国民蔬菜，山牛蒡在日本广受欢迎。
　　庄河地区的山牛蒡最初就是从日本引进的品种，这么多年来，庄河的山牛蒡80%以上都是出口日本，剩下的部分，有一些会出口韩国和非洲的一些国家。进入国内市场的，只占极小的一部分。
　　◆ 山牛蒡为什么被誉为
　　＂东洋之参＂？
　　山牛蒡被誉为＂东洋之参＂，也号称＂元气之素＂，在日本，山牛蒡被视为强身健体、防病治病的保健菜。
　　山牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高280倍，每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素390毫克，维生素C25毫克。现代医学研究认为，山牛蒡具有清肠通便、降血压、降血糖、抗肿瘤等多种功效，产品也因此深受客户欢迎。
　　◆ 山牛蒡在全国推广试种
　　为何不成规模？
　　孔淑玲告诉记者，这主要有两方面的因素。第一，是因为庄河种植山牛蒡已有三十多年的历史，是我国最早种植和出口山牛蒡的地区，山牛蒡现已成为庄河市出口日本的主要＂家种菜＂种类之一。经过三十多年的发展，特别是近几年来，随着海外市场的需求量不断增加，庄河山牛蒡知名度提升。
　　另一方面，由于山牛蒡对水土的要求很高，特别是对土壤有严格要求。它喜欢土层深厚、质地疏松、排水良好的沙质的中性沙壤土或壤土，同时也喜欢温暖湿润气候，耐热性强，最适宜生长温度为20℃～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低温。庄河地区的气候和土壤自然条件都适合山牛蒡的生长。
　　据孔淑玲介绍，其实这么多年来，山牛蒡也在全国很多地方进行了推广试种，＂像是一些地区都尝试种过山牛蒡，但品质不是很好，主要食用的根部也不成型，达不到出口的标准，自然形不成种植规模。＂孔淑玲说。
　　相关链接
　　庄河山牛蒡
　　有何特别？
　　大连新闻传媒集团
　　记者 马征
　　庄河山牛蒡与其他地区生产的山牛蒡从感观、风味、理化指标上有着明显的区别。
　　一是感观不同：庄河山牛蒡肉质根外观呈淡黄色，肉白色，外表油亮光泽，条型大、长、光滑，形体匀称，条内无空心，产量高，易加工，商品性好；而其他地方生产的山牛蒡缺少油亮光泽，色泽深褐色，有的偏白或偏黑，条形不均匀，条内有空心。
　　二是风味不同：庄河山牛蒡口味纯正，甘淡而清香，可闻到自然的清香滋味，而其他地方生产的山牛蒡缺乏这种感觉或不明显。
　　三是口感不同：庄河山牛蒡相比其他地区山牛蒡口感更加清脆、细腻、甘甜。
　　四是理化指标有区别：庄河山牛蒡的蛋白质、微量元素、胡萝卜素、维生素含量一般要比其他山牛蒡高出5至10个百分点，对人体的营养性就显而易见。