油碟怎么调（蒜泥香油碟怎么调）

　　一家串串香火锅店，除了本身的锅底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面是一份串串香火锅蘸料的指南，供大家参考。
　　首先，按照串串香火锅的种类，在这里划分为：川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。
　　1
　　川渝火锅油碟
　　四川火锅和重庆火锅的区别在于，前者讲究香辣，会在汤底中加入芝麻来提香，其辣味对于重庆火锅来讲，充其量只能算微辣；而后者讲究麻辣，汤底会带着椒香味。两者共同特点是：辣。吃多会上火，所以油碟是最伟大的发明，提香又降温。
　　基础款
　　香油 蒜泥
　　清淡款
　　香油 生抽 白醋
　　经典款
　　香油 蒜泥 蚝油 白糖 白醋
　　百搭款
　　香油 蒜泥 小米椒 生抽
　　2
　　老北京火锅油碟
　　老北京火锅一般都是用铜锅加炭火，在烧开的水中放入葱和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里，一定会有芝麻酱，或者配上腐乳、韭菜花酱。
　　「芝麻酱 蚝油 蒜泥 香醋」
　　这个搭配真的是好吃到飞起。
　　「芝麻酱 麻油 白芝麻 蚝油 葱花 辣椒酱」
　　这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们，
　　吃的时候要再加一点火锅汤。
　　「芝麻酱 牛肉酱 葱花 香醋 蒜泥」
　　这个油碟蘸素菜或许会更合适，
　　或者蘸着酱，空口一一口肉松……
　　「芝麻酱 葱花 腐乳 芥末」
　　这个蘸料最适合羊肉火锅了，加点腐乳汁一起搅拌，
　　点着羊肉很好吃。
　　3
　　广东火锅油碟
　　广东火锅以清汤锅底为主，并且汤里不需要加任何调味料，虽然不讲究用的是高汤，底料用的是海鲜、肉类，以及一些煲汤的药材，这样的可以在最后，喝到一口补汤。在蘸料上，一般以生抽、沙茶酱为主，配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
　　「生抽 香菜」
　　基础搭配的一款蘸料碟，也可把香菜换成葱、姜、蒜。
　　「葱花 姜末 油」
　　这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦！
　　「蒜泥 葱花 白糖 生抽」
　　这个搭配中，每一样都有提鲜作用，
　　白糖可以增加生抽的风味。
　　「蒜泥 小米椒 麻油 生抽」
　　这个搭配，在广式火锅中，最适合是海鲜锅，生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用，小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
　　除此之外，还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配
　　1
　　串串香火锅初级口味
　　2
　　少辣口味
　　3
　　嗜辣口味
　　4
　　甜辣口味
　　5
　　偏甜口味
　　6
　　腐乳口味
　　7
　　海鲜搭档
　　8
　　南方口味
　　9
　　北方口味
　　最后
　　再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方
　　10种万能火锅蘸料搭配
　　1、芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油、味精
　　2、芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
　　3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
　　4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎
　　5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
　　6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
　　7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
　　8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
　　9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
　　10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
　　巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务，现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等几十种配套产品，为市面上主流串串香品牌供料，比如：小郡肝串串香、老妈串串香等。