高粉哪个好（高粉是什么面粉）

　　一说到面粉，大家用到最多的就是中筋面粉，但是有时候一不小心也会买错，可能买到的是高筋面粉，也可能买到的是低筋面粉，那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗？买错了有影响吗？答案当然是有影响，而且两者区别还很大，买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样，下面麟大大就为大家一一解答。
　　高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
　　1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；
　　2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；
　　3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；
　　4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；
　　5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
　　最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法！
　　由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：
　　1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；
　　2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。
　　＂高低筋面粉＂之妙用小提示：
　　（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。
　　（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养，酵母会增强活性发面，继续静置1小时即可发面起来。
　　（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。
　　结语
　　其实高筋面粉和低筋面粉还是很好区分的，只要大家学会上面的2招，实在不行就看其成分表蛋白质含量，这样绝对不会错了哈哈哈！加油！相信你也能做好每一道面点！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号＂麟大官人＂进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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