为什么红薯是咸的（为什么红薯放盐会甜点）

　　蒸红薯，很多人第一步就错了，学会这4招，红薯软糯香甜无水气，大家好，我是水墨尚食，感谢您的阅读，今天分享的是蒸红薯的技巧。
　　立冬前后，又到了红薯飘香的季节，这时新鲜甜润的红薯大量上市，生的吃又脆又甜，熟的吃粉糯香甜，而且含有丰富的维生素以及各种微量元素，尤其所含的膳食纤维是米面的10倍之高，是一种营养丰富又好吃的粗粮，很多人都会当作主食，可以用来蒸红薯、烤红薯、做红薯饼、红薯丸子等，口感香甜又软糯。
　　这个季节，红薯满街飘香，闻到香味让人不经意就会买上一个，填肚又解馋，说到红薯的做法，在家中做的最多就是蒸红薯，做法简单又好吃，蒸红薯就用隔水蒸熟这么简单，可是蒸出来也会遇到一些问题，不是不甜就是水气重，还有就是太干吃了噎人，其实要想蒸出来的红薯软糯香甜无水气，不干不噎人，还是要掌握一些技巧的，蒸红薯时，很多人第一步就错了，掌握4妙招，软糯香甜无水气。
　　很多人第一步错在哪里？
　　现在是新鲜红薯上市的时候，买的红薯大多是刚挖出来的，很多人把红薯买回家后直接蒸了，难怪不够香甜，这就是第一步就错了，为什么呢？因为红薯越放久越甜，红薯里含有很多淀粉，淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖，放置过程中一部分水分渗透到内部与淀粉产生水解反应，淀粉水解转换成糖，一部分水分蒸发，使糖分增多，所以买回来红薯最好放置一段时间，吃起来比新鲜的更香甜。
　　掌握蒸红薯4妙招
　　红薯除了要放一段时间蒸熟更甜，在蒸的过程中也是很重要分，下面就通过实践来说说是那4个小妙招。
　　【蒸红薯】
　　准备食材：红薯、食盐
　　1.去两端不去皮
　　红薯买回来上面有很多泥沙，很多人会去皮或者切块蒸，这样会造成红薯糖分的流失和水蒸气的进入，吃起来就不甜了，去两端是为了更容易蒸熟。
　　正确做法是挑选大小差不多的红薯，然后清洗干净后，切掉两端备用。
　　2.用盐水浸泡
　　红薯准备好了，不要直接上锅蒸，要用盐水浸泡后再蒸，这样吃起来更甜。用盐水浸泡盐分就会浸透到红薯内部，盐和糖在一定范围内有相乘效果，做菜时有点咸可以放点糖缓解，同时有一句话叫作＂要想甜，就放盐＂，所以适量的盐可以增加甜味。
　　把清洗处理好的红薯放入盆中，加入适量的水和盐浸泡一段时间再蒸。
　　3.水开上锅蒸
　　看到很多人蒸红薯就是锅中加水，放上隔水蒸的篦子，再放上红薯，最后开火蒸，这样冷水上锅蒸，红薯在锅中蒸的时间久，营养水分也会随着升温而流失，最后吃起来水气还重，所以不能冷水上锅蒸，要敞盖把水烧开，然后再放入篦子和红薯蒸，为什么要敞盖烧开呢？因为自来水中有氯的残留，敞盖烧开就可以去除氯的残留。
　　锅中加水，大火烧开3分钟后放入篦子，把浸泡好的红薯放在篦子上，盖上锅盖。
　　4.掌握好火候
　　蒸红薯还讲究火候吗？是的，蒸红薯也要掌握好火候，不能全程大火，也不能一直小火，全程大火浪费燃气，而且蒸出来的红薯容易爆裂，进入水气，全程小火红薯又难熟透，时间蒸久了甜度又会下降。
　　蒸红薯时盖上锅盖后，大火烧开蒸5～10分钟，转中小火蒸20分钟左右，时间要根据红薯大小而定，蒸好后别急着开盖，继续焖5分钟，等落气后再开盖，用筷子能轻轻穿透，说明红薯就熟了。
　　总结
　　秋冬季节，正是红薯飘香的时候，蒸红薯是很多人喜欢吃的，虽然做法很简单，但是想蒸好还是需要掌握一些窍门的，除了要挑选好红薯，还要掌握上面4妙招，蒸出来的红薯才会软糯香甜无水气，不干不噎人。
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