上周我们发了
　　＂如何优雅地吃一只大闸蟹＂，
　　☞如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测
　　大家积极点赞
　　也提了不少意见
　　为此，我们特意拜访了享有＂蟹大王＂之称的沪上老字号王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！
　　1. 挑蟹
　　擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！
　　蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！
　　活力度，越张牙舞爪越新鲜！
　　*保鲜活蟹的方法：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。
　　*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！
　　2.煮蟹
　　大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。
　　本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感）
　　3.拆蟹
　　先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。
　　除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮
　　用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。
　　大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！
　　4.品蟹
　　蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。
　　不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：
　　蟹脚配果醋
　　蟹钳配米醋
　　蟹黄蟹膏配陈醋
　　蟹身肉配混合醋
　　品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！
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　　特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩

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