米粉怎么炒(为什么我炒的米粉都是断的)
粉丝有很多种吃法,可以凉拌、涮火锅,口感爽滑,营养美味,要说最家常的做法,还得是鸡蛋炒米粉,基本家家户户都会做,尤其女孩更加喜欢吃,炒米粉要干松一点最好,除了要掌握好火候,还要对水分有一定的拿捏,点过几家餐馆的小吃外卖,不是炒过了,就是盐多了,根本谈不上一点好吃,炒米粉其实挺简单的。
很多地方的炒粉中,会放辣椒的,尤其在夜市摊位上,色泽红亮,里面可以放鸡蛋、肉丝,完全能按照自己的口味来,百家菜百家味,每个人的做法都不同,我总结了一款鸡蛋炒米粉的做法,步骤详细,一看就会,满满的小技巧,吃着特别香。
鸡蛋炒米粉
食材:鸡蛋、米粉、火腿肠、配菜
调味:生抽、老抽、鸡精、食盐
1、准备2块米粉,用温水浸泡,大约2个小时左右,尽量别用开水烫,炒的时候容易断开,米粉会变得没有韧性了。
2、将泡软的米粉,捞出控干,加适量的盐、鸡精、老抽,下手抓拌均匀,这一步可以让米粉提前入味,炒时颜色也好看。
3、碗中打入3个鸡蛋,半勺食盐,搅拌均匀,将蛋液下锅炒散,炒出香气。
4、等鸡蛋凝结成块,下入配菜和火腿肠,开大火快速翻炒几下,让蔬菜断生。
5、接着倒入米粉,快速翻炒40秒钟,加入一勺生抽,翻拌均匀,此时的米粉会粘锅,淋入少量清水缓解一下。
6、临出锅前,撒一把小葱花点缀,能给米粉增加颜值,搅拌均匀后,即可出锅。
7、米粉这样炒,真的非常好吃,香味浓郁,看着就很有食欲,上桌瞬间光盘了,喜欢吃米粉的朋友,在家你也试一试。
技巧总结
浸泡粉丝,必须软硬适中,这样的口感才好吃,禁止用开水直接烫,粉丝提前调味,可以缩短烹饪的时间,还能让颜色更漂亮,味道也更好。
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