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哪些是蚕豆(蚕豆花)

  作者:郎章正
  儿时,每当春天来临,我和村上的孩子们,经常唱起在乡下传唱已久的儿歌"蚕豆花儿开"。"蚕呀蚕豆花哟,一呀一排排,象蝴蝶哟,飞田间呀,象蝴蝶哟,飞呀飞田间,哟哟哟!风吹翅膀哟,一呀一闪闪,变成豆豆哟,睡田间呀,变成豆豆哟,睡呀睡田间,哟哟哟!"
  蚕豆得名源自《本草纲目 · 谷部》,文中有"蚕豆南土种之,蜀中尤多……结角连缀如大豆,颇似蚕形""豆荚状如老蚕",故名蚕豆。另据嘉定《娄塘镇志》记载:"蚕豆在寒露时节下种,翌年春蚕吐丝时成熟,故名‘蚕豆’。"
  蚕豆生命力强,能随遇而安,是最好侍弄的一种作物,它不娇贵、不挑剔,不用"精心照应",即使在路边地头随意播撒,也能长得生机勃勃,给你带来沉甸甸的收获。上世纪60年代后期,我从城里来到乡下,每当开春时节,便将上年经过精挑细选的蚕豆种,放在水里泡一天,然后包在一块旧布里,放在竹篮中,每天早中晚各洒一次水,几天后,蚕豆就一粒粒鼓了起来,开始发出小芽儿,我便在自留地的田埂上、菜地里、沟渠边,用锹挖个斜坑,里面塞上一小把草木灰,再放二三粒发芽的蚕豆,如果泥土干燥就浇点水,盖上土即可,以后不用在施肥浇水,任其自然生长,差不多一周就能长出蚕豆苗,不久就能吃着蚕豆了。而种植稻麦和栽种蔬菜的地块是不用来点蚕豆的,作为一个家庭的主粮食和蔬菜需要优先保障。
  蚕豆花开时节最动人的,是那一对对黑白分明的花,极像蝴蝶,花中点缀的漆黑圆斑点,仿佛孩子明亮的眼珠,那白色好似眼白,睁大着眼睛,在春风中,引来蝴蝶、蜜蜂和自己卿卿我我。待到初夏时,蚕豆成熟了,我便将一棵棵已经结满蚕豆的稞秧,分批连根拔起,拍打掉根部的泥土,捆在一起扛回家,把蚕豆角摘下来,蚕豆秧在门前晒干后当柴火,用来烧水煮饭。
  清代诗人汪士慎在《蚕豆花香图》中描述:"蚕豆花开映女桑,方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱,不逐东风杂众香。"嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜,刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满,口味清鲜!合肥地区每年3月下旬,新鲜蚕豆就开始零星上市,到5月中旬基本落市,主要上市时间在4月份。鲜蚕豆上市时间不长,因而江淮地区的乡下流传着"嫩3天老3天不老不嫩又3天"的说法。
  蚕豆,是人类栽培的最古老的食用豆类农作物之一,我国大江南北均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食,完全成熟后则属于杂粮的一种,作为传统口粮的补充。春蚕豆,吃得就是新鲜,蚕豆上的眉毛是嫩绿的,还没有变黑,那是最嫩的状态,只有现剥现做,才来得及品尝到一口美妙的春光。确实,刚刚上市的蚕豆色泽翠绿,口味清鲜,这种鲜是带着清香与细嫩的自然鲜。每年等到蚕豆采摘时节,只要稍微晚几天,绿色的"眉毛"会慢慢缩回去,先是扁平,然后凹进去,颜色从绿色渐渐变黑,成了黑"眉毛",这说明蚕豆老了。
  蚕豆,是寻常廉价的美食之一,可以水煮、爆炒、油炸、做汤、也可以做成蚕豆酱等等,总之,只要你想得到,就可以做成可口的菜。刚摘下的鲜嫩蚕豆,可以带着豆皮一起做菜。剥好的蚕豆,放油盐清炒即可,油盐吃透,嫩豆壳开裂,即可。用蒜苗来炒蚕豆米可以说是一道时令菜,将蒜苗切成寸段,下锅煸炒至外皮皱起,倒入蚕豆,加少许清水、精盐,略焖,起锅加少许白糖提鲜去涩,这样一盘入口软糯,清香扑鼻的佳肴就做好了。另外用蚕豆还可以炒雪菜、炒鲜笋、炒鸡蛋等,都是很好的美味。蚕豆淡吃,也很有味道。
  蚕豆壳从开始的浅绿逐渐变为黑色,表明蚕豆上市进入最后阶段,这时的蚕豆吃起来更有味了。剥去壳后,豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆比较嫩。剥壳的蚕豆不能用水洗,因为蚕豆一过水就会影响豆子的鲜嫩度。所以剥壳时可以先拗断豆荚,再挤出豆子,这样剥出的蚕豆干干净净。蚕豆去掉豆荚后,装入密封袋中,再放进冰箱里进行冷冻保存。也可以将蚕豆剥开去皮后,煮至7--8成熟,捞出用食品袋密封包好并放入冰箱冷藏,想吃时解冻一下即可。
  在乡下,蚕豆老了后,也可以成为一道零食。闲暇时候,阴雨天,或家里来了客人,炒二把老蚕豆,既是尊重客人,也算是招待。过去,在端午节或春节前夕,许多家庭都用大粒的盐来炒蚕豆,铁锅土灶,稻草柴火,炒到一定火候,蚕豆在锅里噼啪暴跳,香气充满草屋,而蚕豆也成了全家人的零食,解饥又解愁。
  电影"柳堡的故事"中,"九九那个艳阳天来哟,十八岁的哥哥呀坐在河边,东风吹得那个风车转哪,蚕豆花儿开呀麦苗儿鲜……" 歌曲唱出了蚕豆丰收在望的美丽景色和喜悦的心情。我在城市生活50多年,蚕豆花的模样已经模糊,但在餐桌上时常有青绿的蚕豆菜肴,见到它,就会想起那盛开在故乡田埂、沟边、地头上的蚕豆花。
  最忆是巢州

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