烤乳猪是哪个菜系（明炉烤乳猪是什么菜系的名菜）

　　＂八大菜系＂是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。那么，你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗？
　　（以下排名不分先后）
　　鲁菜
　　葱烧海参
　　宋以后鲁菜就成为＂北食＂的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
　　糖醋里脊
　　口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。鲁菜的汤类比较多，比较滋补，代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。
　　九转大肠
　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有＂糖醋黄河鲤鱼＂、＂九转大肠＂、＂汤爆双脆＂、＂烧海螺＂、＂烧蛎蝗＂、＂烤大虾＂、＂清汤燕窝＂等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有＂干蒸加吉鱼＂、＂油爆海螺＂等。建国后，创新名菜的品种有＂扒原壳鲍鱼＂、＂奶汤核桃肉＂、＂白汁瓤鱼＂、＂麻粉肘子＂等。
　　清汤燕窝
　　川菜
　　鸭血毛肚血旺
　　在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布全世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
　　水煮肉片
　　其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有＂一菜一味，百菜百味＂的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
　　宫保鸡丁
　　川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
　　回锅肉
　　川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有＂大煮干丝＂、＂黄焖鳗＂、＂怪味鸡块＂、＂麻婆豆腐＂等。
　　麻婆豆腐
　　粤菜
　　明炉烤乳猪
　　西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
　　广东文昌鸡
　　粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
　　挂炉烧鹅
　　口味鲜香为主。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。选料精细，清而不淡，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。
　　菠萝咕噜肉
　　其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有＂三蛇龙虎凤大会＂、＂五蛇羹＂、＂盐火局鸡＂、＂蚝油牛肉＂、＂烤乳猪＂、＂干煎大虾碌＂和＂冬瓜盅＂等。
　　五蛇羹
　　闽菜
　　佛跳墙
　　起源于福建省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以＂糟＂最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有＂佛跳墙＂、＂醉糟鸡＂、＂酸辣烂鱿鱼＂、＂烧片糟鸡＂、＂太极明虾＂、＂清蒸加力鱼＂、＂荔枝肉＂等。
　　酸辣烂鱿鱼
　　闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。口味鲜香为主。尤以＂香＂、＂味＂见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。
　　荔枝肉
　　苏菜
　　苏州松鼠桂鱼
　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为＂南食＂两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
　　金玉满堂
　　烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型。做出来的菜品集鲜、香、酥、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。其中淮扬菜讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。
　　鸭包鱼翅
　　苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有＂清汤火方＂、＂鸭包鱼翅＂、＂松鼠桂鱼＂、＂西瓜鸡＂、＂盐水鸭＂等。
　　西瓜鸡
　　浙菜
　　生爆蟮片
　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
　　龙井虾仁
　　浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。
　　东坡肉
　　烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有＂西湖醋鱼＂、＂生爆蟮片＂、＂东坡肉＂、＂龙井虾仁＂、＂干炸响铃＂、＂叫化童鸡＂、＂清汤鱼圆＂、＂干菜焖肉＂、＂大汤黄鱼＂、＂爆墨鱼卷＂、＂锦绣鱼丝＂等。
　　锦绣鱼丝
　　湘菜
　　金钱鱼
　　以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有＂腊味合蒸＂、＂东安子鸡＂、＂麻辣子鸡＂、＂红煨鱼翅＂、＂汤泡肚＂、＂冰糖湘莲＂、＂金钱鱼＂等。
　　东安子鸡
　　湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等。
　　腊味合蒸
　　徽菜
　　火腿炖甲鱼
　　以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味。
　　口味鲜辣为主。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。我们经常能够听到的＂山珍海味＂，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。
　　红烧果子狸
　　徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，＂沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐＂，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有＂符离集烧鸡＂、＂火腿炖甲鱼＂、＂腌鲜桂鱼＂、＂火腿炖鞭笋＂、＂雪冬烧山鸡＂、＂红烧果子狸＂、＂奶汁肥王鱼＂、＂毛峰熏鲥鱼＂等。