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馒头为什么不松软(玉米面馒头不松软的原因)

  导语:为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲
  说到馒头,不管在哪个地方,都能买到,而且口感和卖相都很不错,但发现身边不少人,还是喜欢亲手去做,即使次次失败,也还是想再尝试一次,总觉得这一次一定可以做好,想必你也抱有这样的心理吧?蒸馒头看起来简单,却极具挑战性。不过对于经验丰富的人来说,蒸馒头并不难,只要记住几个要点,无论什么时候做,都能轻松做好。
  做过馒头的朋友,总会遇到这个问题:为什么面发得很好却蒸不好馒头呢?
  前些天朋友打电话向我诉苦,明明她把面团发得很到位,但等到馒头蒸好后,却找不到一个满意的,卖相差、口感差。有些亲戚也碰到过类似问题,每次发好面后,都充满了信心,总以为肯定可以做出柔软的馒头,可结果让人大失所望。
  其实这个问题的答案可以从这几方面考虑:
  1、面团发酵好后,没有做排气这一步,而是直接把面团做成了馒头胚,这样上锅蒸制后,馒头胚会塌陷,蒸好后馒头发硬很难吃。
  2、揉面团时没有掌握好水量,面团有些太湿了,十分粘手,而面团发好后会变得更加粘手,后面为了整合面团,就会放入大量干面粉,而放入了很多面粉后,馒头胚就很难再发起来了,导致蒸出的馒头很硬。
  3、馒头胚做好后,没有二次醒发,而是直接上锅蒸,这样蒸好的馒头也会发硬,不会暄软。
  4、馒头胚二次醒发后,没有把锅盖内侧的水汽擦干,导致蒸的过程中,水珠滴落到馒头上,从而馒头塌陷发硬,或者蒸馒头时,不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近,这些情况都会导致馒头迅速回缩,蒸好后发硬。
  想要蒸出好吃的馒头,要记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲!
  3要点:
  1、给面粉里加水时,记得要分次加,如果新手的话,更要分次少量加,一直搅拌到没有干粉,面絮刚好可以揉成面团的状态,如果捏面絮发现太湿了,就要加少量面粉,当然了酵母也要相应加一点,揉好面团后,面团不粘手、不粘盆,还非常光滑,说明揉好了。这样发好的面团,后续揉搓排气时,只需加少许面粉防粘就可以了。切记不要加太多水,让面团太湿,否则后面再加太多干粉,可能会导致馒头胚发不起来。
  2、面团发好后,要立即揉搓排气,充分揉搓,至少十分钟,这样做出的馒头更有嚼劲,也利于二次发酵。做成馒头胚后,要放蒸锅内二次发酵,当馒头胚变得大一些,拿起来重量变得很轻,则说明二次发酵可以了。
  3、蒸馒头时,要准备大一点的蒸锅,馒头胚离锅盖要有一定的距离(特指高度),而且一旦开火后要持续大火,不要去调整火候,也不要去挪动蒸锅,更不要掀锅盖,做到这些,馒头不会回缩塌陷。
  结语:为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲!你都明白了吗?以上可能出现的问题都一一列举了,对照自己的做法看看哪里不一样,再试试这么做,按照3要点进行,那么只要面团发好了,就可以做好蒸馒头。分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

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