意大利面怎么做（意大利面为什么冷水下锅）

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　　大家好，我是珍馐百味，研究人间美味，欢迎大家来到我的节目，今天给大家带来的文章是意大利面的好吃做法，说起意大利面，应该是西餐里比较受国人欢迎的一种了，口味大家都能接受，但是你知道怎样才能做出好吃而又有正宗的口味吗？前几天和以为特别爱吃西餐的姐妹聊天，她带我去一家开了20年的老餐厅，请到他从小吃到的老厨师做的双菇意大利菌汤面，那味道简直一绝，至今想起来都唇齿留香。
　　晚上回家老公非要学着做,没想到还很成功,口感爽滑劲道还Q弹,今天珍馐百味就来告诉你正宗意大利面的做法，建议收藏！
　　1.凉水烧开，将意大利面放入锅中后，将适量的盐放入锅中，这样做的目的是使面条更加有韧性，口感更佳，更有嚼劲。
　　2.正宗的意大利面少不了意大利酱。老师傅说意大利酱又分为四种：
　　目前我们见得最多的是红酱，主要由番茄加工精制而成，红酱是一种以番茄为底的红色酱汁。
　　青酱是以罗勒，松子粒橄榄油等做成的酱汁，其口味比较特殊浓郁深沉。
　　黑酱是以墨鱼汁为主要原料所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等以海鲜为主的意大利面。
　　白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，为基础的白色酱油。主要用于焗面，千层面及海鲜类的意大利面。
　　意大利面的烹饪技巧
　　1.意大利面一般较长较硬，煮起来比我们本土面条所需时间更长，所以在烹饪意大利面时，选择一个比较深的大锅，水量应该以淹没2/3的意大利面为主。之所以放这么多水能保证面条吸收足够的水分。受热更加均匀，就不会出现生熟不一的情况。
　　2.水开后，加入适量的盐、100克意大利面大约2汤匙盐，一方面使面条有味道，另一方面增加面条韧性。加入盐后，你可以在水中滴一点橄榄油，以防止意大利面在煮熟后粘住。
　　3.下锅后的意大利面可以用筷子搅拌均匀，根据包装袋上烹饪时间，一般煮10-15分钟左右，等待意大利面稍微膨胀。颜色变浅了。就可以出锅了。
　　4.意大利面条煮熟后不用过凉水，因为意大利面不同于我们传统的面。过冷水会吸收多余的水，直接稀释酱汁的味道。所以，美食家们煮意大利面，通常是一锅面条，一锅煮好的酱料，面条捞出后立即放入酱汁中搅拌均匀，增强了意大利面酱的吸附能力。
　　这样煮出来的面条不管用那种酱汁都很入味，有机会了一定要做给家人吃哦，你可以提前准备好酱料，也可以中西结合做成肉酱意大利面，臊子干拌面意大利面，有了这种煮面的方法，你就尽情发挥吧！